Wagyu steak s fava fazuľami, cesnakovou penou, mini šošovicou a červeným korením

1. Prepláchnutú šošovicu vložíme do neosolenej vody a uvaríme „na skus“.
2. Uvarenú šošovicu precedíme.
3. Olúpanú šalotku nakrájame na rezance, krátko ju orestujeme do sklovita na olivovom oleji.
4. Potom pridáme smotanu, ochutíme soľou a zvaríme do hustej konzistencie.
5. Všetko preložíme do misky a vymixujeme do hladkého pyré.
6. Časť pyré zmiešame s uvarenou šošovicou a najemno pokrájaným petržlenom.
7. Druhú časť použijeme ako pyré na doplnenie pokrmu na tanieri. 

1. Olúpaný cesnak nakrájame a orestujeme na olivovom oleji do zlatistej farby spoločne s cukrom.
2. Skaramelizovaný cesnak rozmixujeme tyčovým mixérom na penu a podľa potreby dochutíme soľou.

1. Fava fazuľu necháme pozvoľna rozmraziť.
2. Každé zrnko potom ošúpeme. Tesne pred servírovaním ich orestujeme na masle a ochutíme soľou.

Olúpanú mrkvu a zeler nakrájame na veľmi jemné, pravidelné kocky, ktoré krátko orestujeme na masle a ochutíme soľou.

1. Hovädzie mäso vyberieme z balenia a necháme „vydýchať“.
2. Nakrájame ho cez vlákno na porcie s hmotnosťou 250 g.
3. Grilovaciu panvicu necháme riadne nahriať - intenzitu sálavého tepla skontrolujeme priložením dlane nad panvicu.
4. Akonáhle je panvica nahriata, dno panvice potrieme zľahka olejom a vložíme na ňu mäso.
5. Mäso opekáme zo všetkých strán. Mäso otáčame kliešťami, nikdy doň nepicháme, lebo by nám z mäsa vytiekla šťava.
6. Po opečení mäsa vložíme na panvicu maslo a soľ. Vplyvom teploty panvice sa nám maslo pretaví na hnedé maslo a krásne zavonia, tým mäso prelejeme a ochutíme.
7. Po opečení mäso preložíme do rúry vyhriatej na max. 150 °C a prepekáme podľa požadovanej stredovej teploty (prepečenia).
8. Stupeň prepečenosti sa riadi prianím zákazníka, ale toto mäso je najlepšie „médium“ alebo „médium rare“.
9. Pred servírovaním musíme nechať mäso tzv. odpočinúť, aby sa zatiahlo a pri krájaní nevytekala mäsová šťava na doštičku či tanier.
10. Výpek z mäsa si uchováme na prípravu šťavy.

1. Výpek z mäsa zalejeme zeleninovým vývarom, pridáme červené víno, demi-glace, zredukujeme a precedíme.
2. Nakoniec vmiešame kocky vychladeného masla.
3. Hotovú šťavu môžeme dochutiť soľou a čerstvo mletým korením. Pri servírovaní ju nalejeme do mištičky.

1. Do stredu nahriateho taniera položíme zrezaný steak, ktorý ochutíme soľou Fleur de Sel a čerstvo mletým korením.
2. Pomocou okrúhlej formičky naaranžujeme pripravenú šošovicu, povrch posypeme orestovaným kockami koreňovej zeleniny, tzv. „brunnoise“.
3. Z každej strany steaku naservírujeme cesnakové a šalotkové pyré.
4. Pokrm dekorujeme ochutenými fava fazuľami, výhonkami hrášku a guľôčkami červeného korenia.5. Šťavu podávame zvlášť v mištičke.