Cícer

Cícer, známy aj ako rímsky hrach, patrí medzi strukoviny a je jednou z najstarších pestovaných plodín na svete. Drobné guľaté zrná s jemne orechovou chuťou a krémovou textúrou sú obľúbené nielen v stredomorskej a blízkovýchodnej kuchyni, ale aj v moderných jedlách po celom svete. Okrem vynikajúcej chuti je cícer bohatým zdrojom rastlinných bielkovín, vlákniny, vitamínov skupiny B, železa a ďalších minerálov.  

Vedeli ste, že...?

✔ Cícer bol pestovaný už pred viac ako 7 500 rokmi a jeho semená sa našli v archeologických nálezoch z oblastí Stredného východu.

✔ Voda z konzervovaného cíceru, známa ako akvafaba, sa dá vyšľahať do peny podobnej vaječným bielkam. Používa sa pri výrobe vegánskych dezertov, ako sú pusinky alebo pena, ale aj ako zahusťovadlo do omáčok.

✔ Rozmixovaný varený cícer sa v kuchyni používa ako prírodné spojivo, ktoré dokáže nahradiť vajíčka v zeleninových fašírkach alebo burgeroch.

Nákup a skladovanie

Pri nákupe suchého cíceru dbajte na to, aby zrnká boli rovnomerne sfarbené, pevné a bez škôd. Suchý cícer skladujte v uzatvárateľných nádobách na suchom a tmavom mieste, kde si zachová svoju kvalitu aj po dobu jedného roka.

Konzervovaný cícer je skvelou praktickou alternatívou – pri jeho kúpe sledujte zloženie, aby obsahoval iba cícer, vodu a soľ. Po otvorení ho uchovávajte v chladničke a spotrebuj do 2 – 3 dní.

Cícerovú múku, ktorá je populárna pri bezlepkovom pečení, skladujte v hermeticky uzavretej nádobe, aby sa nezvlhčila a zostala dlho čerstvá.

Príprava

Cícer je univerzálnou ingredienciou vhodnou pre širokú škálu jedál. V polievkach a prívarkoch sa uplatňuje ako chutná a výživná zložka, ktorá obohatí textúru aj chuť.

Obľúbený hummus, dip pripravený z rozmixovaného cíceru, sezamovej pasty tahini, citrónovej šťavy a cesnaku, je základom mnohých moderných predjedál.

Pečený cícer s koreninami je skvelou zdravou alternatívou ku chrumkavým snackom. 

Ďalšia inšpirácia

Inšpirujte sa
Zelenina

Viac
Recepty

Objaviť