Teľacie mäso

TEĽACIE MÄSO – JEMNOSŤ, KTORÁ ROBÍ ROZDIEL

Teľacie mäso pochádza zo zvierat porazených do veku ôsmich mesiacov. Vyznačuje sa svetlou farbou, mimoriadnou jemnosťou a delikátnou chuťou. Podľa spôsobu výkrmu rozlišujeme teľacie z mliečneho výkrmu (Milk Fed), typické svetlou farbou a šťavnatosťou, a teľacie dokrmované kŕmnou zmesou (Grain Fed, Rosé) s tmavším odtieňom a o niečo výraznejšou chuťou.
Teľacie mäso je prirodzene veľmi jemné, má nízky obsah tuku a je ľahko stráviteľné. V profesionálnej gastronómii sa preto uplatňuje nielen v klasických receptúrach, ale aj v moderných, ľahších konceptoch, kde je dôležitá čistota chuti a precízna práca so surovinou.

Teľací tomahawk

Teľací Pavúčik

Teľacie Líčka

Teľacie mäso leták

Teľacie mäso v sebe spája diétne kvality s vynikajúcou chuťou. Prednosťou teľacieho mäsa je jeho krehkosť a veľmi jemná chuť – navyše oproti bežnému hovädziemu má teľacie mäso pri vysokom obsahu bielkovín takmer o polovicu menej tuku (31 g v hovädzom a 17 g v teľacom). Konzistencia a farba mäsa závisí od veku zvieraťa a zloženia jeho krmiva. Teľacie mäso nepotrebuje dlhý čas zrenia, možno ho tepelne upraviť už dva až tri dni po porážke.