sous-vide

Metóda sous-vide (z fr. vo vákuu) je varenie pri konštantne nízkej teplote vo vodnom kúpeli. Takto sa môže pripravovať mäso, ryby, ale aj zelenina. Surovinu je potrebné najskôr zavákuovať do špeciálneho plastového vrecka pomocou vákuovačky, ktorá dôkladne odčerpá všetok vzduch. Do vreciek ešte pred vákuovaním môžete pridať ochutené oleje, maslo, korenie, bylinky či cesnak. Zavákuované vrecko následne vložíte do vodného kúpeľa, ktorý ste zahriali na požadovanú teplotu. Potom už len varíte tak dlho, aby vaše jedlo bolo mäkké presne tak, ako ste si predstavujete. Všetky chute sa počas pomalého varenia dokonale spoja a celú ingredienciu, ktorá ostáva šťavnatá a rovnomerne tepelne upravená.


Grilovanie je obľúbenou aktivitou počas letnej sezóny a kombinácia sous-vide s grilovaním môže byť skvelým spôsobom, ako dosiahnuť fantastické výsledky bez stresu a komplikácií. Môžete pripravovať rôzne druhy mäsa, ako sú steaky, kuracie prsia, bravčové kotlety alebo aj ryby, pričom všetky budú perfektne prepečené a šťavnaté.

Výhody sous-vide pri grilovaní

Sous-vide umožňuje dosiahnuť presne taký stupeň uvarenia, aký chcete. Ak napríklad potrebujete stredne prepečený steak, nastavíte teplotu na presne požadovanú úroveň a dosiahnete konzistentné výsledky.
​
Varenie vo vákuovom obale zabezpečuje, že mäso si udrží všetky svoje šťavy a nebude vysušené, čo je občas problém pri grilovaní na priamom ohni.

Mäso môžete pripraviť sous-vide vopred a skladovať ho v chladničke, až kým nebudete pripravený ho grilovať. Toto je veľmi užitočné pri organizovaní grilovačiek a večierkov.
​
Po dokončení sous-vide varenia stačí mäso rýchlo opiecť na grile, aby získalo krásnu kôrku a grilovú chuť. Tento krok je rýchly a jednoduchý, pretože mäso je už uvarené na požadovanú teplotu.

​​

Ako skombinovať sous-vide s grilovaním?

Behom pár minút dokážete pripraviť ten najlepší steak, prepečený presne tak, ako si kto praje.

​​Vyberte vopred pripravený sous-vide steak z chladničky, predhrejte ho chvíľku vo vodnom kúpeli, aby nebol studený a potom už len rýchlo a sprudka opečiete zo všetkých strán na grile alebo panvici. Mäso bude vo vnútri krásne mäkké a na povrchu bude chrumkavá kôrka. Presne tak, ako má správny steak vyzerať.

​​Naviac získate po uvarení vo vrecku šťavu, ktorú mäso pustilo počas dlhého varenia pri konštantne nízkej teplote spolu s ďalšími  ingredienciami vloženými vrecka spolu s mäsom. Túto šťavu môžete použiť na vynikajúcu omáčku.

Tipy a triky pre sous-vide varenie a grilovanie

Použite kvalitné vákuové obaly. Dbajte na to, aby vákuové obaly boli kvalitné a dobre utesnené, aby sa počas varenia nedostala dovnútra voda.

Dávajte pozor na teplotu grilu. Pri grilovaní po sous-vide varení stačí krátka tepelná úprava na vysokom ohni, aby sa dosiahla kôrka bez prepečenia vnútorného mäsa.

Experimentom s marinádami a bylinkami sa medze nekladú. Sous-vide umožňuje skvelé preniknutie chutí do mäsa, takže neváhajte využiť rôzne marinády a koreniny.

Steaky sú jedným z najlepších jedál, ktoré môžete pripraviť metódou sous-vide a následne ich grilovať. Táto kombinácia zaručuje skvelú chuť a rýchle dogrilovanie pre hladných hostí. Pre tento typ prípravy odporúčame najmä Ribeye steak, T-bone steak či hovädziu sviečkovú. Viac o steakoch sa dočítate na našich stránkach.

sous-vide bravčový bôčik na grile

Náš šéfkuchár Vojto Artz prezradil skvelý recept na bravčový bôčik, ktorý pripravíte kombináciou sous-vide a grilovania.

Bôčik osušíme a nakrájame na rovnaké kúsky. Kúsky ponapichujeme na drevené ihlice. Na omáčku zmiešame všetky ingrediencie dokopy a dochutíme podľa potreby soľou, korením a citrónom....
Pozrieť celý recept
Ďalšie inšpirácie

Inšpirujte sa
Mäso a hydina

Viac
Recepty

Objaviť