Jarný šalát s polentou a burratou

Mlieko a smotanu vlejeme do kastrólika, pridáme rozmarín, tymian a očistený strúčik cesnaku. Privedieme k varu. Bylinky a cesnak vyberieme a postupne prisypávame podľa potreby polentu. Miešame, pokiaľ kaša nezhustne. Osolíme a okoreníme a povaríme asi 2-3 minúty (podľa druhu polenty). Pridáme strúhaný parmezán a premiešame. Vylejeme na plech alebo vytvarujeme pomocou potravinovej fólie do požadovaného tvaru (valčeka) a necháme dobre vychladiť. Dobre vychladnutú polentu zbavíme fólie a nakrájame na hrubšie kolieska. Na panvici rozohrejeme veľmi malé množstvo oleja s kúskom masla a polentu opečieme z každej strany dozlatova.

Na šalát očistíme reďkvičky a nakrájame. Pokiaľ použije hrášok čerstvý, tak ho vylúpeme. Zelenú špargľu opláchneme, osušíme a nakrájame na požadovaný tvar (hlavičky ponecháme vcelku). Kaleráb a cibuľku očistíme a nakrájame. Píniové oriešky orestujeme na rozpálenej panvici nasucho a necháme schladnúť. Prepeličie vajcia uvaríme vo vode. V mise zľahka premiešame všetku nakrájanú zeleninu, klíčky, lístky mäty a píniové oriešky. Pomaličky premiešame aj so zálievkou. Osolíme a okoreníme podľa potreby.

Na zálievku vyšľaháme metličkou horčicu s citrónovou šťavou, cukrom a štipkou soli a korenia. Pomaličky zašľaháme olivový olej, až vznikne hladká emulzia. Pridáme zopár nasekaných lístkov mäty.

Opečenú polentu podávame so šalátom, uvarenými prepeličími vajíčkami a burratou. Polejeme olivovým olejom, posolíme a okoreníme čerstvo namletým korením. Posypeme najemno nakrájanou pažítkou a prípadne lístkami mäty.