Zeleninový vývar s vaječnou zrazeninou

1. Očistenú, umytú zeleninu nakrájame na hrubšie kusy a orestujeme ju na masle a tuku zľahka, kým nechytí farbu.
2. Orestovanú zeleninu zalejeme studenou vodou. Pridáme celé korenie a varíme pozvoľna asi 1 hodinu.
3. Penu, ktorá sa vytvára na povrchu, odstraňujeme pomocou naberačky.

1. Potom vývar vypneme a necháme usadiť možné kaly na dno a čiastočne necháme vychladnúť.
2. Následne ho precedíme cez jemný cedák pomocou naberačky alebo tak, aby sa obsah čo najmenej pohyboval a vývar sa nezakalil.
3. Vývar následne vychladíme a pozbierame prebytočný tuk.
4. Vývar je týmto pripravený na použitie.

1. Vajcia poriadne rozmiešame so smotanou a precedíme, pridáme umytú a najemno nasekanú petržlenovú vňať, muškátový kvet, soľ a zmes nalejeme do dopredu maslom vymastenej plochej nádoby do výšky 1 cm.
2. Nádobu prikryjeme alobalom alebo potravinovou fóliou. Varíme ju potom v pare na 80 °C do stuhnutia asi 40 minút.
3. Ak nemáme parnú rúru, tak nádobu so zrazeninou prikryjeme fóliou, vložíme ju do nádoby s vodou a pečieme na 80 °C 40 minút do stuhnutia.
4. Keď je zrazenina stuhnutá (bude stále mäkká ako želatína), tak ju odklopíme a necháme vychladnúť.
5. Nožom ju potom nakrájame na menšie časti, ktoré sme schopní podobrať a presunúť na dosku na nakrájanie.
6. Krájame ju na 1 × 1 cm a uchovávame ju v chladničke, vždy prikrytú, aby neobschýnala.

1. Očistenú umytú zeleninu nakrájame na menšie kusy a jednu po druhej ju povaríme vo vývare na zhryz od najtvrdšej po najmäkšiu.
2. Pripravenú zeleninu presunieme do nahriateho taniera spolu s vývarom a navrch polievky doplníme nakrájanou vaječnou zrazeninou.