Topinambura, jarabica, gaštan, hľuzovka

1. Očistené a nakrájané topinambury so šalotkou podusíme na masle 10 minút, zalejeme mliekom a varíme domäkka.
2. Potom zmes rozmixujeme a dochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom a hľuzovkovým olejom.
3. Navrch dáme opečené plátky gaštanu, nastrúhanú hľuzovku a terinu z jarabice.

1. Jarabice prekrojíme a položíme na plech s mrkvou, petržlenom, šalotkou a tymianom.
2. Zalejeme kačacou masťou a konfitujeme 5 hodín na 85 °C.
3. Potom mäso oberieme, pridáme nasekaný estragón a lyžicu kačacej masti.
4. Dochutíme soľou a korením, zarolujeme do fólie a necháme vychladnúť.