Hovädzí vývar s pečeňovou ryžou

1.  Umyté kosti rýchlo sparíme vo vriacej vode, potom ich prepláchneme čistou vodou a necháme odkvapkať v dierovanej gastronádobe.
2. Hovädzí orez nakrájame na malé kúsky.

Očistenú a umytú zeleninu nakrájame na väčšie kusy a orestujeme ju na masle a tuku do jemne hnedkastej farby.

1.  Orestovanú zeleninu zalejeme studenou vodou, pridáme sparené kosti, nakrájané mäso a zalejeme všetko studenou vodou.
2. Vývar rýchlo zavaríme a penu, ktorá sa vytvára na povrchu, odstraňujeme naberačkou. Táto pena sú v podstate zrazené bielkoviny, ktoré sa musia odstrániť z vývaru, pretože inak vývar zakalia a ovplyvnia aj jeho chuť. 
3. Až potom pridáme korenie, soľ, znížime príkon tepla a ďalej varíme „tiahnutím“. Tento výraz znamená, že voda je mierne pod bodom varu a odo dna sa občas vynorí bublina. Vývar varíme tiahnutím asi 8 hodín. NEMIAŠAME! 
4. Potom vývar vypneme a necháme usadiť možné kaly na dno a čiastočne necháme vychladnúť. 
5. Následne ho precedíme cez jemné sitko s plátienkom pomocou naberačky (alebo tak, aby sa obsah čo najmenej pohyboval), aby sa nám vzniknutý vývar nezakalil.
6. Nakoniec vývar vychladíme a z povrchu odstránime prebytočný tuk. 
7. Správne pripravený vývar je jantárovozlatý, číry, s malými tukovými očkami na hladine.

1. Očistenú brančovú pečeň nakrájame na kúsky a zomelieme ju spoločne s olúpaným cesnakom a cibuľou. 
2. Vložíme do misy, pridáme vajce, múku, soľ, čerstvo mleté čierne korenie, mäkké maslo a majorán. 
3. Všetko premiešame a vzniknutú hmotu pretláčame cez tvorítko do vriacej ochutenej vody. 
4. Varíme asi 5 minút domäkka. 
5. Potom ryžu vyberieme podberákom a vložíme do vývaru tzv. pracovného (v tomto vývare ryžu uchováme do servírovania, ale nepodávame ho). 

1. Olúpanú mrkvu a zeler nakrájame na väčšie plátky a uvaríme domäkka vo vývare (pracovnom). 
2. Očistený pór nakrájame na širšie rezance a sparíme. 
3. Takto pripravenú zeleninu vkladáme do polievky pri servírovaní.

Do horúceho taniera servírujeme horúci vývar, do ktorého vložíme teplú pečeňovú ryžu so zeleninou.