Pomaly pečené prsia perličky so šalátom coleslaw

Pomaly pečené prsia perličky so šalátom coleslaw
Čas prípravy4 hod
ObťažnosťStredná
Počet porcií10

Čo budete potrebovať?

MnožstvoIngrediencie
2 500g
perlička
200g
maslo prepustené
1g
soľ Fleur de Sel
130g
cibuľa šalotka
180g
zeler stonkový
20g
Tymian čerstvý
1 300g
kapusta hlávková, biela
250g
mrkva
80g
Cibuľa žltá
30g
žerucha
150g
Majonéza
150mg
Jogurt biely 10 %
70g
citrón (na šťavu)
50g
Cukor krupica
0,1g
Korenie biele, mleté
10g
 soľ kamenná
80g
cibuľa šalotka
50g
olej olivový extra panenský

Postup prípravy

Príprava šalátu:
1. U hlávkovej kapusty odstránime zvädnuté a poškodené povrchové listy. Hlávku rozštvrtíme a vyrežeme hlúb. Kapustu nakrájame na pravidelné jemné rezančeky.
2. Mrkvu ošúpeme, umyjeme, a nakrájame na jemné rezance 4 cm dlhé. Cibuľu nakrájame nadrobno. Do misky dáme nakrájanú kapustu, mrkvu, cibuľu, majonézu, jogurt, citrónovú šťavu, cukor, soľ, biele korenie a zľahka premiešame.
3. Zeleninu nestláčame, len zľahka obraciame. Misku so šalátom ponecháme asi 10 minút v chladničke, potom ho ochutnáme a podľa potreby dochutíme.
4. Nakrájanú šalotku krátko orestujeme spolu s trochou cukru na olivovom oleji do sklovita.
5. Časť čerstvej žeruchy zľahka vmiešame do šalátu tesne pred podávaním.
Príprava perličky:
1. Perličku najskôr zbavíme zvyškov peria, potom odrežeme stehienka a zostane nám takzvaný „motýlik“.
2. U krídel necháme iba prvú kosť u prsíčok, ostatné odrežeme. Koniec kosti dôkladne očistíme.
3. Takto pripravené prsíčka naložíme spoločne s čerstvým tymianom, šalotkou a zelerom a zatavíme do vákua. Perličku pripravujeme v sous vide pri teplote 60 °C asi 3,5 hodiny.
4. Po otvorení vrecka šťavu zlejeme a uchováme na ďalšie možné použitie v inom recepte.
5. Prsíčka osušíme a kožu starostlivo opečieme na prepustenom masle do zlatistej farby. Frikasé opatrne vyberieme.
6. Po opečení pŕs, vedieme ostrým nožom rezy pozdĺž prsnej kosti a prsíčka oddelíme na 2 kusy.
Príprava šalotky:
Olúpanú šalotku nakrájame pozdĺžne na štvrtiny a orestujeme na panvici s olejom dosklovita a necháme vychladnúť.
Servírovanie:
1. Vychladený šalát pred servírovaním necháme na hrubom sitku odkvapkať. Potom ho rozložíme na stred taniera, naň položíme opečenú perličku, ktorú ochutíme soľou Fleur de Sel.
2. Pokrm doplníme orestovanou šalotkou a zvyšnými vetvičkami čerstvej žeruchy.
Tipy kuchára:
1. Chybou je, keď sa kapusta pri miešaní stláča, zbavujete se tým chuti a dôležitých, biologicky hodnotných látok. Aj vzhľad šalátu potom nie je lákavý.
2. Pri miešaní šalátov platí jednoduché pravidlo. Čím dlhšie a intenzívnejšie miešame šalát, tým viac stráca na krehkosti a vzhľade. Do misy dáme všetky suroviny a ingrediencie a len krátko a ľahko zmiešame.
Pre vás
ZÁKAZNÍCI
Staňte sa METRO ZÁKAZNÍKEM
Staňte sa zákazníkom METRO a užívajte si všetky výhody  
Získať  METRO kartu
Metro karta
NEWSLETTER
prihláste se na odber noviniek
zistite viac o exkluzívnych novinkách  
Chcem odoberať newsletter
Newslettter
Ďalšie recepty zo zveriny
Objavte ich
Všetky naše recepty
Objavte ich
Všetky položky v sortimente
Objavte ich