Grilovaná perlička s rebarborovým chutney a zemiakmi

1. Umyté zemiaky nakrájame na výseče, okoreníme, pridáme olivový olej a premiešame.
2. Takto pripravené zemiaky, vrátane šupky, dáme do pekáča tak, aby tvorili jednu vrstvu a pečieme na 180 °C asi 30 minút, domäkka. Osolíme a ogrilujeme ich tesne pred podávaním.
3. Osolíme a ogrilujeme ich tesne pred podávaním.

1. Ošúpeme cibuľu, zázvor a cesnak.
2. Červenú cibuľu nakrájame na výseče, cesnak na hrubšie plátky, zázvor na jemné rezančeky.
3. Rebarboru olúpeme a nakrájame na hranolčeky asi 3 cm dlhé.
4. Do kastrólika si dáme trochu olivového oleja a krátko na ňom orestujeme červenú cibuľu, potom pridáme rebarboru, osolíme, zasypeme cukrom a necháme skaramelizovať.
5. Pri karamelizovaní nám rebarbora pustí šťavu.
6. Potom pridáme víno, brusnice, vínny ocot a na plátky nakrájané chilli. Chutney ochutnáme a podľa potreby dochutíme cukrom. Chutney musí byť sladko-kyslé a pikantné.
7. Chutney ochutnáme a podľa potreby dochutíme cukrom. Chutney musí byť sladko-kyslé a pikantné.

1. Pripravený, rozpálený gril otrieme utierkou, jemne navlhčenou olejom.
2. Tá gril nielen očistí, ale aj vytvorí nepriľnavú plochu.
3. Očistenú perličku tesne pred grilovaním osolíme a následne ogrilujeme z oboch strán (kožou dole ako prvé) tak, aby na strede zostala šťavnatá a na povrchu sa rysovali odtlačky grilu.
4. Potom ju preložíme do inej nádoby, pokvapkáme olivovým olejom a príp. ešte dochutíme soľou Maldon.
5. Necháme cca 5 minút odležať na teplom mieste alebo v holdomate vyhriatom na 60 °C.

1. Na nahriaty tanier dáme upečené a na odtlačok grilu ogrilované zemiaky, k nim priložíme grilované prsíčko, ktoré jemne naleštíme štetcom namočeným v olivovom oleji.
2. Pokrm doplníme chutney z rebarbory.

1. Na celom svete platí – úprava supreme znamená, že u akejkoľvek hydiny je prsíčko vždy s kožou a kosťou krídla.
2. Do rebarborového chutney môžeme pridať jablká alebo višne. Ak chceme mať chutney menej výrazné, ochutíme ho len šalotkou, bielym vínom a cukrom.
3. Gril vždy udržujeme v čistote, na dôkladné očistenie používame špeciálnu oceľovú kefu.