Diviak s čiernou omáčkou a slaninovými knedličkami

Diviak s čiernou omáčkou

Čas prípravy
:
1 hod
Obtiažnost
:
Ľahká
Počet porcií
:
10

Čo budete potrebovať?

MnožstvoIngrediencie
1500g
diviak (jeleň) stehno bez kosti
400g
krva, zeler
150
Cibuľa žltá
600g
Mrkva, zeler, petržlen
150g
Cibuľa žltá
200g
Bravčová masť škvarená
50g
Cukor krupica
3g
Nové korenie, bobkový list, celé čierne korenie
40g
Citrón (na šťavu)
500g
Hovädzí vývar
150g
Červené víno
150g
Brusnicový kompót
150g
Slivkový džem Hamé
20g
Soľ kamenná
300g
Oravská slanina alebo Bravčový bôčik údený bez kosti
200g
Cibuľa žltá
700g
Pečivo rožky
200g
Múka hrubá
15g
Soľ kamenná
100g
Vajcia
300g
Mlieko 1,5%
0,5g
Čierne korenie, mleté
0,2g
Muškátový oriešok, celý
20g
Petržlen listový
150g
Bravčová masť škvarená

Postup prípravy

Naloženie mäsa:
1. Očistené stehno nakrájame na kocky s hmotnosťou 50 g.
2. Koreňovú zeleninu a cibuľu olúpeme, umyjeme a nakrájame nahrubo. Kocky mäsa  premiešame s nakrájanou zeleninou, čiernym pivom a prikryté pokrievkou necháme odležať v chladničke.
Príprava omáčky:
1. Očistenú zeleninu nakrájame na plátky, olúpanú cibuľu nahrubo.
2. Z korenia si pripravíme odvar a necháme ho asi 10 minút vylúhovať.
3. Mäso vyberieme z gastronádoby (v ktorej bolo naložené) a na časti masti ho opečieme. Potom mäso vyberieme, pridáme zvyšok masti, vložíme všetku koreňovú zeleninu (aj z naloženia) a restujeme ju.
4. Hneď ako sa začne sfarbovať do hnedastej farby, pridáme cibuľu a všetko spoločne restujeme dozlatista.
5. Následne do základu pridáme cukor, odvar z korenia, časť hovädzieho vývaru, červené víno, džem slivkový a brusnice, citrónovú šťavu a nálev z naloženia mäsa.
6. Do zaliateho základu vložíme opečené mäso, ochutíme soľou a dusíme domäkka.
7. Počas dusenia mäso za občasného miešania podlievame vývarom.
8. Ak máme mäso mäkké, vyberieme ho zo základu, vyberieme aj čiastočne rozdusené kusy koreňovej zeleniny, a ešte všetko povaríme.
9. Na záver omáčku prepasírujeme cez sitko a vložíme do nej späť mäso s kusmi zeleniny.
Príprava cesta:
1.Slaninu nakrájame na kocôčky s veľkosťou 5 mm.
2. Cibuľu olúpeme a nakrájame nadrobno a na roztavenej slanine ju orestujeme do sklovita.
3. Potom pridáme nakrájaný bôčik a všetko ešte krátko orestujeme a zmes necháme vychladnúť. Potom si do misky vyklepneme vajcia, prilejeme 2/3 mlieka, pridáme hrubú múku, ochutíme soľou, čiernym korením, nastrúhaným muškátovým orieškom a metlou vymiešame hladké cestíčko.
4. Otrhané lístky petržlenu prekrájame na malé kúsky a zmiešame ich s kocôčkami žemle, zľahka premiešať a nechať vsiaknuť.
5. Cesto si rozdelíme na kusy a namočenými rukami vo vode z nich vytvarujeme gule, ktoré musíme riadne utiahnuť, inak sa nám knedličky pri varení rozpadnú.
6. Knedličky varíme na pare asi 15 minút. Po uvarení ich potierame rozpustenou bravčovou masťou.
Servírovanie:
Na teplý tanier na ľavú stranu servírujeme teplé knedličky, vpravo aranžujeme kocky mäsa s omáčkou. Zvyšnou omáčkou ešte mäso podlejeme. Pokrm doplníme kúskami v omáčke rozdusenej zeleniny a vetvičkou petržlenu.
Pre vás
ZÁKAZNÍCI
Staňte saMETRO ZÁKAZNÍKEM
Staňte sa zákazníkom METRO a užívajte si všetky výhody
Získať  METRO kartu
Metro karta
NEWSLETTER
prihláste sena odber noviniek
zistite viac o exkluzívnych novinkách
Chcem odoberať newsletter
Newslettter
Ďalšie recepty zo zveriny
Objavte ich
Všetky naše recepty
Objavte ich
Všetky položky v sortimente
Objavte ich