Rybací paprikáš zo sumca s tvarohovými haluškami a paprikovým olejom

Do hrnca nalejeme olej a zohrejeme ho na teplotu 80 °C. Nasypeme suché suroviny, pridáme cesnak, zamiešame a necháme 24 hodín lúhovať. Na druhý deň olej precedíme cez plátennú utierku, alebo jemne sitko aby sme sa zbavili sedimentu.

Sumca umyte, a osušte, nakrájajte na rovnomerné filety a osol z oboch strán . (cca 120 g na porciu).
V hrnci rozpusťte 120 g bravčovej masti, orestujte na nej 140 g slaniny nakrájanej na kocky, pridaj nakrájanú cibuľu a restuj do tmavohnedej farby. Stiahnite z ohňa a pridajte koreniny (sladkú aj údenú papriku, rascu) a spolu premiešajte. Pripravený základ zalejte silným kuracím vývarom. Redukujte na polovicu, potom prilejte smotanu a varte ešte 10 minút. Pripravený paprikáš rozmixujte v mixéri a prepasírujte cez jemné sito.
Rozmixovanú hladkú omáčku nalejte do hrnca a priveďte k varu. Následne ju odstavte a vlož do nej nakrájané filety sumca na 6 až 8 minút, aby sa v horúcej omáčke pomaly uvarili.

Najemno nastrúhané zemiaky zmiešajte v miske s par kvapkami octu ktoré zabránia hnednutiu zemiakov potom pridajte tvaroh, polohrubú múku, vodu soľ a vajíčka. Vo veľkom hrnci nechajte zovrieť osolenú vodu. Cez haluškár pretlačte väčšie halušky do vriacej osolenej vody. Keď halušky vyplávajú na povrch, povarte ich ešte cca 1–2 minúty. Halušky sceďte, vložte do misky, pridajte pár kvapiek masti a zľahka premiešajte, aby sa nezlepili. Pred servírovaním prehrejte halušky s maslom a pridaj nasekaný kôpor.

Prehriate halušky, premiešajte s nasekaným kôprom. Na dno taniera nalejte omáčku, pridajte halušky a na vrch filet zo sumca. Pokvapkajte paprikovým olej a ozdobte bylinkami.