Pečený filet pražmy so šafránovými cestovinami, krevetami, zeleninovým Brunoise, feniklom a penou z červenej repy

Na másle pečený filet z pražmy se šafránovými těstovinami orzo
Čas prípravy80 min
NáročnosťStredne ťažká
Počet porcií1

Čo budete potrebovať?

MnožstvoIngrediencie
100g
pražmy kráľovskej
700ml
rybieho vývaru vlastnej výroby
4ks
tigrích kreviet
150g
masla
100ml
mlieka
40g
paradajok
40g
cukety
30g
feniklu
30g
žltej papriky
30g
cestovinovej ryže orzo
20g
banánovej šalotky
1/2
citróna
soľ Maldon
šafran
granulovaný lecitín bez príchute

Postup prípravy

Príprava filety:
1. Umytú a očistenú filetu z pražmy vykostíme a dočistíme.
2. Na prepustenom masle (cca 50 g) restujeme rybu kožou nadol cca 3. minúty, potom ju otočíme a krátko dopečieme. Tesne pred podávaním osolíme štipkou maldonskej soli.
Príprava peny:
1. Repu olúpeme, umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Ponoríme ju do 200 ml rybieho vývaru a na miernom ohni varíme asi 30 minút. Potom ochutený vývar precedíme, zredukujeme približne na 100 ml, pridáme plnotučné mlieko a krátko povaríme.
2. Do vychladeného základu pridáme 25 g masla, lecitín a všetko zahrejeme na 50 °C. Potom tyčovým mixérom vyšľaháme do peny.
Príprava zeleniny:
1. Očistenú papriku bez jadier, olúpanú cuketu a sparené olúpané paradajky bez jadierok nakrájame na Brunoise kocky (3 mm).
2. Olúpanú šalotku a fenikel nakrájame najemno a speníme na 25 g masla. Potom pridáme zeleninu, krátko podusíme, postriekame citrónovou šťavou, aby si udržala čerstvý vzhľad, a podľa potreby osolíme.
Príprava cestovín:
1. Do 500 ml variaceho rybieho vývaru pridáme šafran a krátko povaríme. Potom vsypeme cestovinovú ryžu a za stáleho miešania varíme.
2. Cestoviny potom scedíme, pridáme 25 g masla a necháme vychladnúť.
Príprava kreviet:
1. Krevety olúpeme a opláchneme, potom orestujeme na 25 g masla a osolíme.
2. Pridáme cestoviny, lyžicu šafranového vývaru pre spojenie chutí a krátko prehrejeme.
Pre vás
ZÍSKAJTE METRO KARTU
Objavujte viac ako 30 tisíc produktov pod jednou strechou  pre profesionálov a všetkých milovníkov jedla.
Získať  METRO kartu
METRO NEWSLETTER
Nenechajte si ujsť informácie o novinkách, akciové ponuky, tipy  pre vaše nákupy alebo trendy a inšpiratívne recepty.
Chcem odoberať newsletter
Fish
Ďalšie recepty s rybami
Objavte ich
Všetky naše recepty
Objavte ich
Všetky položky v sortimente
Objavte ich