Fileta zo sumca na sépiových fettuccine s penou z mušlí a kaviáru

Fileta zo sumca na sépiových fettuccine s penou z mušlí a kaviáru
Čas prípravy1 hod
ObťažnosťStredná
Počet porcií10

Čo budete potrebovať?

MnožstvoIngrediencie
800g
očistených filiet zo sumca
480g
čerstvých sépiových fettuccine
12-15
mušlí slávok
200ml
smotany (32 %)
200ml
rybieho vývaru
50ml
bieleho suchého vína
50ml
slnečnicového oleja
30g
masla
20g
cibule šalotky
20ml
extra panenského olivového oleja
10g
kaviáru (pstruhového alebo lososového)
šťava z ½ citróna
čierne mleté korenie
soľ

Postup prípravy

Krok 1
Filety pokvapkáme citrónovou šťavou a trochou smotany, mierne osolíme a necháme 10 minút odležať. Potom ich sprudka a krátko opečieme na slnečnicovom oleji (je možné použiť aj papier na pečenie) a necháme dopiecť pod salamandrom.
Krok 2
Na polovici masla speníme nakrájanú šalotku, zalejeme vínom a necháme zovrieť. Potom prilejeme rybí vývar a smotanu.
Krok 3
Tekutinu zredukujeme na polovicu, pridáme mušle a polovicu kaviáru. Po otvorení lastúr stiahneme omáčku z plameňa a mušle vyberieme.
Krok 4
Pridáme druhú polovicu masla, dochutíme soľou a ponorným mixérom vyšľaháme z omáčky penu.
Krok 5
Fettuccine uvaríme a v panvici si potom zredukujeme cca 20 ml vody, v ktorej sa varili. Vo vzniknutej emulzii cestoviny obalíme a podľa potreby dochutíme.
Krok 6
Na tanieri naaranžujeme fettuccine, filety, mušle a zvyšný kaviár. Na záver všetko zakvapkáme olivovým olejom.
Pre vás
ZÁKAZNÍCI
Staňte sa METRO ZÁKAZNÍKEM
Staňte sa zákazníkom METRO a užívajte si všetky výhody  
Získať  METRO kartu
Metro karta
NEWSLETTER
prihláste se na odber noviniek
zistite viac o exkluzívnych novinkách  
Chcem odoberať newsletter
Newslettter
Ďalšie recepty s rybami
Objavte ich
Všetky naše recepty
Objavte ich
Všetky položky v sortimente
Objavte ich