VARIÁCIE USTRÍC

Schránky opláchneme pod studenou vodou a osušíme. Pomocou noža na ustrice otvoríme vrchnú časť ulity, prvú morskú vodu zlejeme a telo ustrice odspodu odrežeme - uvoľníme. Otočíme a podľa chuti pridáme všetky ostatné doplnky (dresing, vinaigrette, limeta...). Podávame na ľade a dobre vychladené.

Do nádoby vložíme nadrobno nakrájané čili papričky, nasekaný alebo nastrúhaný cesnak (prípadne aj jarnú cibuľku), limetkovú šťavu, cukor, sójovú a rybiu omáčku. Všetko premiešame a prilejeme vodu, necháme zovrieť v malom kastróliku, odstavíme a  necháme dobre vychladnúť. V chladničke vydrží v uzatvorenej nádobe 3 týždne.

Očistenú šalotku nakrájame nadrobno. Červený vinný ocot zmiešame s troškou trstinového cukru, môžeme pridať malé množstvo vody a miešame pokiaľ sa cukor nerozpustí. Následne tenkým prúdom prišľaháme olivový olej až sa nám vytvorí emulzia a osolíme podľa chuti. Môžeme pridať aj malé množstvo nasekanej pažítky.  V chladničke vydrží v uzatvorenej nádobe niekoľko dní.

Ustrice podávame na ľade dobre vychladené. V reštaurácií sa zväčša servírujú v poltucte (6ks) alebo tucte (12 ks). Základná chuť je ustrica a pár kvapiek limetovej šťavy. Existuje nesmierne množstvo variácií servírovania čerstvých ustríc, napr. servírovať ich môžeme aj so šalotkovým vinnaigretom a pažítkou alebo vietnamským dresingom a jarnou cibuľkou. Kombinovať a zdobiť ich môžeme rôznymi druhmi kaviáru a ovocných perál, mikrobylinkami, jedlými kvietkami či dokonca prepeličím vajíčkom (žĺtkom) a podobne.