Špíz z chobotnice a kalmárov s listovým šalátom

Špíz z chobotnice a kalmárov s listovým šalátom
Čas prípravy2 hod 10 min
ObťažnosťĽahká
Počet porcií10

Čo budete potrebovať?

MnožstvoIngrediencie
850g
Chobotnica čerstvá
850g
Kalmáre čerstvé
1500g
Zeleninový vývar (vlastná výroba)
1g
bobkový list
2g
celé čierne korenie
4g
Soľ kamenná
600g
šalát "Insalata Mista" čerstvý
80g
Olivový olej extra panenský
2g
Soľ Fleur de sel
350g
Jogurt biely gréckeho typu 10 %
7g
Mäta čerstvá
40g
Limeta (na šťavu)

Postup prípravy

Príprava chobotnice (cca 90 minút)
Očistenú chobotnicu dáme variť do vopred pripraveného zeleninového vývaru spolu so soľou a celým korením. Varíme pomaly zhruba 90 minút. Uvarenú chobotnicu vyberieme a necháme vychladnúť. Vychladenú ju krájame na ľubovoľné porcie, ktoré potom napichneme na špízy spolu s kalmármi.
Príprava kalmarov (cca 30 minút)
Osušíme ich obrúskom, telo oddelíme od hlavy s chápadlami. Z hláv vykrojíme oči a z chápadiel vydlabneme chrupavkovité zuby. Z tela kalmárov prstami jednoducho vytiahneme chrupavkovitú kosť chrbtice a telo následne pozdĺžne rozpolíme. Vnútro tela osušíme utierkou a narežeme na povrchu kvôli dekorácii a ľahšej konzumácii na drobné kocky, potom aj na porcie. Tie napichneme na špíz spolu s chobotnicou. Chápadla z kalmárov taktiež použijeme.
Príprava šalátu (cca 5 minút)
Miešaný šalát umyjeme, odstredíte z neho vodu a „prehodíme“ so soľou a extra panenským olivovým olejom. Ihneď ho servírujeme.
Príprava dresingu (cca 5 minút)
Jogurt postupne premiešame spolu s opranou a na rezance nakrájanou mätou. Dochutíme limetkovou šťavou.
Príprava grilu (cca 30 minút)
Najskôr si nahrejeme gril na 200 °C. V prípade, že máme k dispozícii gril, ktorého doska je energeticky rozdelená na dve časti, druhú polovicu grilu nahrejeme na 100 °C. Na tejto časti necháme ogrilované špízy odpočinúť pred servírovaním. Na nahriatu grilovaciu dosku nalejeme malé množstvo olivového oleja a rozotrieme ho po celej ploche dosky.
Opekanie špízov (cca 5 minút)
Osušené a ľahko osolené pripravené špízy, ugrilujeme sprudka na farbu na grile či panvici. Tepelná úprava sa riadi podľa kalmárov, ktoré sú hotové po zhruba 1,5minútovom ogrilovaní. Chobotnica musí byť plne prehriata.
Servírovanie
Na tanier si najprv položíme miešaný šalát, ten doplníme dresingom a čerstvo ogrilovaným špízom z chobotnice a kalamárov. Nakoniec, ak je potrebné, špíz navrchu dosolíme.
Tipy kuchára:
1. Tepelná úprava morských plodou musí byť presná. Inak je ich mäso tuhé až nepožívateľné.
2. Šalát je najlepšie premiešať až tesne pred servírovaním na tanier. Zachová tým nielen čerstvosť vzhľadu, ale aj objem.
3. U chobotnice je dôležité ju najskôr uvariť úplne domäkka a až potom ju ďalej spracovávať.
Pre vás
ZÁKAZNÍCI
Staňte sa METRO ZÁKAZNÍKEM
Staňte sa zákazníkom METRO a užívajte si všetky výhody  
Získať  METRO kartu
Metro karta
NEWSLETTER
prihláste se na odber noviniek
zistite viac o exkluzívnych novinkách  
Chcem odoberať newsletter
Newslettter
Ďalšie recepty s plodmi mora
Objavte ich
Všetky naše recepty
Objavte ich
Všetky položky v sortimente
Objavte ich