Kuracie prsia na červenom víne

Čas prípravy: 45 min

Náročnosť: Stredná

Počet porcií: 10

Čo budete potrebovať?

MnožstvoIngrediencie

2000g

kuracích pŕs

100g

masla (82 %)

50ml

extra panenského olivového oleja

10g

kamennej soli

100ml

červeného suchého vína

100ml

kuracieho demi-glace

150g

šalotky

150g

anglickej slaniny

100g

masla (82 %)

20g

listovej zeleniny

15g

paradajkového pretlaku

10g

kamennej soli

1000g

čerstvých húb

300ml

hydinového vývaru

15g

kamenná soľ

10g

čerstvého tymianu

Postup prípravy

Príprava mäsa:

1. Kuracie prsia potrieme olejom a opekáme na panvici kožou dole, pokým nebudú opečené dochrumkava. Potom ich obrátime, pridáme maslo, ktoré osolíme, a lyžicou prelievame mäso maslom zo všetkých strán.
2. Mäso vyberieme a dopečieme v rúre predhriatej na 150 °C cca 6 minút. Mäso potom necháme odležať na teplom mieste (v rúre či holdomate pri teplote cca 60 °C).

Příprava šťávy:

1. Olúpanú šalotku a slaninu nakrájame na jemné rezančeky, cca 3 mm hrubé. Zo šalotky je nutné odkrojiť korene, pretože by dodali pokrmu horkosť.
2. Vo výpeku orestujeme slaninu, pridáme šalotku a orestujeme dosklovita. Pridáme pretlak, krátko ho orestujeme, zalejeme červeným vínom, pridáme demi glace, osolíme a povaríme.
3. Nakoniec šťavu zjemníme maslom a chuť zvýrazníme nakrájaným listovým petržlenom.

Príprava húb:

Očistené huby pomaly opečieme na oleji dozlatista. Pridáme maslo, soľ, vetvičku tymianu, zalejeme kuracím vývarom a tekutinu zredukujeme (odvaríme) na minimum.

Servírovanie:

1. Na teplý tanier servírujeme šťavu so šalotkou, na ňu položíme šikmo nakrájané kuracie prsia.
2. Ku kuraťu naaranžujeme opečené huby. Pokrm doplníme vetvičkou petržlenu.