Konfitované husacie stehná so zemiakovými lokšami, pečeným jablkom a kalerábovou kapustou

1. Hrubozrnnú soľ zmiešame s korením a votrieme do očistených husacích stehien.
2. Preložíme ich do gastronádoby, prikryjeme potravinovou fóliou a uložíme do chladničky do druhého dňa.

1. Husacie stehná umyjeme, osušíme a opečieme na panvici s malým množstvom masti z oboch strán. 
2. Očistenú zeleninu nakrájame na hrubšie kusy, taktiež opečieme a vložíme do rozohriatej kačacej masti spolu s opečenými stehnami a bylinkami.
3. Stehná konfitujeme plne ponorené v masti 4,5 hodiny pri teplote do 90 °C. (Mäso samo odpadá od kosti.)
4. Potom ich odstavíme z príkonu tepla a necháme ich mierne vychladnúť (cca 30 minút).
5. Následne ich preložíme do jednoporciových vrecúšok spolu s tukom, necháme ich úplne vychladnúť a zavakuujeme. 
6. Podľa servírovania ich priebežne ohrievame vo vodnom kúpeli a dozpekáme pod salamandrom.

1. Olúpané kaleráby nakrájame na mandolíne alebo nakrájame nožom na prúžky široké 5 mm.
2. Ošúpanú cibuľu nakrájame najemno a orestujeme na masti dosklovita.
3. Potom pridáme kaleráb, mierne podlejeme vodou, ochutíme soľou, cukrom a dusíme „na zhryz“.
4. Hotovú kapustu dochutíme octom a doplníme najemno nakrájanou pažítkou.

1. Ošúpanú a nakrájanú šalotku orestujeme na výpeku dosklovita.
2. Pridáme demi-glace, kurací vývar, červené víno, čierne korenie a vytlačenú a prepasírovanú šťavu z čerstvých ríbezlí. 
3. Šťavu zredukujeme, v závere ju precedíme, vmiešame do nej kocky vychladeného masla a osolíme. 

1. Uvarené zemiaky ošúpeme. Vychladnuté ich nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme múku, vajce, soľ a spracujeme.
2. Cesto vyvaľkáme na plát vysoký 2 mm a vykrajujeme placky, ktoré opekáme nasucho na kameni či železnej platni.
3. Po upečení a pri servírovaní lokše potierame masťou.

Umyté jablká pečieme na pekáči pri teplote 165 °C dozlatista.

1. Na ľavú stranu preložíme teplé, kalerábovou kapustou naplnené lokše, na pravú stranu zvyšnú časť kapusty a na ňu aranžujeme zapečené stehno kosťou smerom do taniera.
2. Na zadnú časť priložíme pečené jablko.
3. Na záver stehno podlejeme silnou šťavou.