Dusené stehno z perličky, pomerančové cannelloni

Dusené stehno z perličky, pomerančové cannelloni
Čas prípravy90 min
NáročnosťStredná
Počet porcií4

Čo budete potrebovať?

MnožstvoIngrediencie
6
stehien
150g
slaniny
vetvička tymianu
bobkový list
400g
koreňovej zeleniny
300ml
vína pálava
300ml
kuracieho vývaru
100ml
kuracieho glazé cannelloni
200g
cesta na cestoviny
pomarančová kôra a šťava pyré z červenej kapusty
400g
červenej kapusty
100g
kačacej masti
1
cibuľa 
1
celá škorica 
2
kardamómu
soľ
korenie
200ml
čerstvej šťavy z pomaranča
100ml
červeného vína
1
čajová lyžička škrobu

Postup prípravy

Príprava masa:
1. Zo stehien stiahneme kožu, ktorú upečieme a usušíme do chrumkava v konvektomate na 160 – 170 °C.
2. Koreňovú zeleninu, slaninu a stehná orestujeme, pridáme bylinky a naložíme na noc do vína pálava.
3. Druhý deň pridáme kurací vývar a dusíme domäkka. stehná vyberieme, necháme vychladnúť a natrháme na nitky.
4. Výpek prepasírujeme a pridáme kuracie glazé. do zmesi mäsa pridáme trochu zvlášť uvarenej koreňovej zeleniny nakrájanej na brunoise.
5. Vysušenú kožu nasekáme na jemnejšie kúsky, pridáme čerstvý tymian, soľ a korenie.
Príprava cestovín:
1. Do cesta na cestoviny vmiešame pomarančový prášok, ktorý si vyrobíme zo sušenej kôry.
2. Cesto vyvaľkáme na pláty a vykrojíme štvorce, ktoré uvaríme v osolenej vode.
3. Po uvarení naplníme zmesou mäsa, zarolujeme a potrieme zredukovanou pomarančovou šťavou.
Príprava pyré:
1. Na kačacej masti dosklovita opražíme cibuľu, pridáme škoricu, kardamóm a cukor a necháme skaramelizovať.
2. Potom pridáme kapustu, podlejeme červeným vínom a pomarančovým džúsom.
3. Dusíme domäkka, potom zľahka zahustíme škrobom a rozmixujeme v termomixe na jemné pyré. dochutíme soľou a octom.
4. Podávame so skaramelizovanými dulami a koreňom trebuľky povareným v maslovej emulzii.
Pre vás
ZÍSKAJTE METRO KARTU
Objavujte viac ako 30 tisíc produktov pod jednou strechou  pre profesionálov a všetkých milovníkov jedla.
Získať  METRO kartu
METRO NEWSLETTER
Nenechajte si ujsť informácie o novinkách, akciové ponuky, tipy  pre vaše nákupy alebo trendy a inšpiratívne recepty.
Chcem odoberať newsletter
Ďalšie recepty s hydinou
Objavte ich
Všetky naše recepty
Objavte ich
Všetky položky v sortimente
Objavte ich