Varený hovädzí jazyk s jablkovým chrenom a domácim chlebom

1. Hovädzí jazyk očistíme.
2. Koreňovú zeleninu olúpeme, umyjeme a nakrájame na väčšie kusy.
3. Cibuľu olúpeme a nakrájame na štvrťky.
4. V hrnci na malom množstve oleja orestujeme koreňovú zeleninu spoločne s cibuľou zľahka do farby, zalejeme vodou, osolíme, pridáme korenie a privedieme k varu.
5. Podľa potreby odoberieme z povrchu zrazené bielkoviny, pridáme hovädzí jazyk a varíme ho domäkka.
6. Po uvarení ho vyberieme, za tepla jazyk rukou olúpeme z kože.
7. Vývar precedíme a uchováme na ďalšiu potrebu.

1. Chren a jablká olúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
2. Pridáme vývar z jazyka, jablčný ocot a premiešame.
3. Dochutíme podľa potreby soľou.

1. Najskôr si pripravíme kvások z droždia, teplej vody a múky.
2. Ďalej si ošúpeme cibuľu, nakrájame na tenké plátky a orestujeme na tuku dozlatista.
3. Cibuľu necháme odkvapkať na papierovej utierke.
4. Do misky nasypeme múku, soľ, mletú rascu, orestovanú, vychladnutú cibuľu, jablčný ocot a za postupného pridávania teplej vody vypracujeme polotuhé cesto.
5. Misku s cestom prikryjeme a necháme vykysnúť.
6. Akonáhle je cesto vykysnuté, znova ho premiesime.
7. Potom ho odvážime na 500 g, spracujeme do tvarov, preložíme na pomastený plech a necháme dobre nakysnúť.
8. Nakysnuté cesto najskôr zapečieme v rúre na pečenie s parou 270 °C asi 10 minút, dopekáme na 180 °C ďalších 20 minút.

Uvarený jazyk nakrájame na plátky, doplníme jablkovým chrenom a kúskami čerstvo pečeného voňavého chleba.

1. Na prípravu chleba môžeme použiť aj celozrnnú múku, môžeme pridávať aj varené zemiaky alebo masť.
2. Ako vložku môžeme použiť rôzne jadroviny alebo sušené ovocie podľa toho, k akému pokrmu chlieb podávame. Najdôležitejšie je dodržanie teplôt pri pečení, aby sme mali pekne vypečenú kôrku.
3. Jablčný chren je dobré zavariť do pohárov a uchovať v chlade. Vydrží tak mnoho mesiacov.