Štepánske hovädzie karé s varenými zemiakmi

Štepánske hovädzie karé s varenými zemiakmi
Čas prípravy3 hod
NáročnosťStredná
Počet porcií10

Čo budete potrebovať?

MnožstvoIngrediencie
1200g
hovädzie mäso zadné
70g
slanina bez kože
200g
vajcia
20g
soľ kamenná
0,5g
Korenie čierne, mleté
150g
Masť bravčová, škvarená
180g
Cibuľa žltá
1500g
vývar hovädzí, vlastná výroba
100g
múka hladká
2700g
Zemiaky, varný typ B
20g
soľ kamenná
20g
Pažítka

Postup prípravy

Príprava mäsa:
1. Odblanené mäso pozdĺžne (po vlákne) prešpikujeme klínkami slaniny a uprostred svalu nožom prerežeme otvor tak veľký, aby sme do neho vložili natvrdo uvarené vajce. Ak vkladáme viac vajec za sebou, špičky vajec odkrojíme.
2. Vajcia nám tak lepšie k sebe priľnú. Otvor uzatvoríme ihlou alebo špajdľou.
3. Takto pripravené mäso ochutíme soľou, čiernym korením a opečieme zo všetkých strán na panvici z malým množstvom masti. Po opečení výpek zalejeme vodou, odvaríme a zlejeme do nádoby.
4. Panvicu vytrieme papierovou utierkou a vložíme do nej zvyšnú masť.
5. Olúpanú, nahrubo nakrájanú cibuľu orestujeme v panvici dozlata.
6. Potom do základu vložíme opečené mäso, zalejeme vývarom a odvareným výpekom do polovice výšky mäsa, prikryjeme pokrievkou a dusíme domäkka (môžeme aj piecť pod pokrievkou v konvektomate na 160 °C).
7. V priebehu tepelnej úpravy mäso otáčame a podlievame vývarom, poprípade vodou.
Príprava varených zemiakov:
1. Umyté olúpané zemiaky nakrájame na rovnaké kúsky a uvaríme ich vo vriacej osolenej vode domäkka.
2. Potom scedíme zo zemiakov vodu a ihneď ich servírujeme.
Servírovanie:
1. Na ľavú stranu teplého taniera preložíme porciu horúcich varených zemiakov, ktoré posypeme najemno nakrájanou pažítkou.
2. Na pravú stranu taniera servírujeme plátky zregenerovaného mäsa, ktoré podlejeme precedenou šťavou.
Pre vás
ZÍSKAJTE METRO KARTU
Objavujte viac ako 30 tisíc produktov pod jednou strechou  pre profesionálov a všetkých milovníkov jedla.
Získať  METRO kartu
METRO NEWSLETTER
Nenechajte si ujsť informácie o novinkách, akciové ponuky, tipy  pre vaše nákupy alebo trendy a inšpiratívne recepty.
Chcem odoberať newsletter
Ďalšie recepty s hovädzím
Objavte ich
Všetky naše recepty
Objavte ich
Všetky položky v sortimente
Objavte ich