Hovädzí hamburger s pečenou slaninou, zeleninovým reliche a čedarom
Čo budete potrebovať?
MnožstvoIngrediencie
Hovädzí hamburger
4 x 75g
Mega hamburger sezamovýZmes trhaných šalátov
Šalát Frisée bielený
Shiso zelené
1000g
anglická slanina lisovaná, plátky100g
Čedar syr plátkyPaprika čerstvá, červená
Paprika čerstvá, žltá
Baklažán čerstvý
Cuketa
olivový olej
Morská soľ hrubá
Postup prípravy
Príprava mäsa a doplnkov:
1. Hamburgery pred podávaním opečieme na panvici alebo na grile z oboch strán dozlatista, na stupeň prepečenosti „medium“.
2. Listové šaláty umyjeme, odstredíme vodu, natrháme a pripravíme na servírovanie.
3. Anglickú zeleninu nakrájame na tenké plátky 1,5 mm hrubé, vložíme do gastronádoby s papierom na pečenie a pečieme v konvektomate na 180 °C, dochrumkava, cca 15 minút.
4. Potom ihneď servírujeme, syr čedar nakrájame na tenké plátky 2 mm hrubé.
2. Listové šaláty umyjeme, odstredíme vodu, natrháme a pripravíme na servírovanie.
3. Anglickú zeleninu nakrájame na tenké plátky 1,5 mm hrubé, vložíme do gastronádoby s papierom na pečenie a pečieme v konvektomate na 180 °C, dochrumkava, cca 15 minút.
4. Potom ihneď servírujeme, syr čedar nakrájame na tenké plátky 2 mm hrubé.
Príprava zeleninového reliche:
1. Umytú, jadier zbavenú papriku nakrájame na kocky s veľkosťou 1,5 cm.
2. Rovnakým spôsobom nakrájame aj umyté baklažány a cuketu.
3. Nakrájanú zeleninu opekáme na suchej panvici do zafarbenia, potom ju ochutíme olivovým olejom a soľou.
4. Takto pripravenú zeleninu použijeme do hamburgerov.
2. Rovnakým spôsobom nakrájame aj umyté baklažány a cuketu.
3. Nakrájanú zeleninu opekáme na suchej panvici do zafarbenia, potom ju ochutíme olivovým olejom a soľou.
4. Takto pripravenú zeleninu použijeme do hamburgerov.
Servírovanie:
1. Hamburgerovú žemľu prekrojíme na polovice, prekrojenými stranami ju položíme na gril či panvicu a opečieme ich do zafarbenia.
2. Následne vrstvíme na spodnú časť žemle listové šaláty, opečenú zeleninu, opečený hamburger s plátkom čedaru, ktorý zapečieme pod salamandrom.
3. Naň aranžujeme prepečený plátok chrumkavej slaniny a šalátu frisée.
4. Takto pripravený hamburger priklopíme druhou polovicou rozpečenej žemle, preložíme na teplý tanier a doplníme zvyšnými listami šalátu a shiso bylinkou.
2. Následne vrstvíme na spodnú časť žemle listové šaláty, opečenú zeleninu, opečený hamburger s plátkom čedaru, ktorý zapečieme pod salamandrom.
3. Naň aranžujeme prepečený plátok chrumkavej slaniny a šalátu frisée.
4. Takto pripravený hamburger priklopíme druhou polovicou rozpečenej žemle, preložíme na teplý tanier a doplníme zvyšnými listami šalátu a shiso bylinkou.
Servirovanie:
1. Najskôr dáme na nahriaty tanier baklažánové pyré a pomocou lyžice ho pekne roztiahneme do slzy či iného tvaru.
2. Flank steak nakrájame na tenké plátky, pokvapkáme kvalitným olivovým olejom a posypeme soľou Maldon.
3. Pokrm doplníme ochuteným listovým šalátikom.
2. Flank steak nakrájame na tenké plátky, pokvapkáme kvalitným olivovým olejom a posypeme soľou Maldon.
3. Pokrm doplníme ochuteným listovým šalátikom.
Tipy šéfkuchára:
1. Listové šaláty nekrájame, ale smerom od rebra trháme. Šalát tak zostane krehký.
2. Zo špeciálnych steakových mias sa neodstraňuje tuk, pretože je dôležitou chuťovou súčasťou mäsa.
3. Prepečené mäso je tuhé a húževnaté, a tak ho pripravujte v škále stupňa prepečenosti od rare do medium well
2. Zo špeciálnych steakových mias sa neodstraňuje tuk, pretože je dôležitou chuťovou súčasťou mäsa.
3. Prepečené mäso je tuhé a húževnaté, a tak ho pripravujte v škále stupňa prepečenosti od rare do medium well
