Smažené artičoky s cesnakovou omáčkou aioli a šalátom

1. Umyté zemiaky uvaríme a ešte teplé olúpeme.
2. Šafran zalejeme veľmi malým množstvom vlažnej vody, aby sa lepšie uvoľnilo farbivo a chuť.
3. V miske vyšľaháme pasterizované žĺtky do peny, ochutíme ich soľou, jemne nastrúhaným cesnakom a pozvoľna prilievame olivový olej.
4. Až omáčka zhustne, vmiešame do nej namočený šafran vrátane tekutiny a na jemno nastrúhané zemiaky. Hotová omáčka by mala mať hustú tečúcu konzistenciu.

1. Sterilizované artičoky necháme odkvapkať na dierovanej gastronádobe alebo v cedidle.
2. Potom ich preložíme na papierovú kuchynskú utierku a ešte raz ich necháme odkvapkať.
3. Artičoky pozdĺžne prekrojíme na polovice.
4. Na obaľovanie si pripravíme trojobal – preosiatu hladkú múku, vajcia rozšľahané s mliekom a jemne preosiatu strúhanku.
5. V tomto poradí surovín obalíme jednotlivé polovice artičok.
6. Podľa objednávky ich smažíme vo fritéze predhriatej na 160 °C dozlatista.
7. Usmažené artičoky po vybratí z oleja opäť necháme odkvapkať na papierovej utierke.

1. Jednotlivé druhy listových šalátov dôkladne umyjeme v studenej vode a prebytočnú vodu odstredíme v centrifúge na šaláty.
2. Na teplý tanier lyžicou nanesieme porciu omáčky a k nej preložíme teplé osmažené artičoky.
3. Pokrm doplníme naaranžovanými listami šalátov a na malé dieliky rozobranými jedlými kvetmi.

1. Panko strúhanka je špeciálna strúhanka z bieleho pečiva.
2. Týmto pokrmom si rozšírime sortiment vegetariánskych pokrmov.
3. Omáčka aioli má veľa podôb. Takto pripravená omáčka je jednou z nich.
4. Pasterizované žĺtky používame z dôvodu nebezpečenstva ochorenia salmonelou.