Husacia paštéta z Foie gras

Ingrediencie: 

Postup:

1. Foie gras nakrájame na kúsky, okoreníme, zalejeme konakom a portským vínom a necháme odležat cez noc v chladnicke.

2. Druhý den posolíme a pecieme 25 minút vo vodnom kúpeli pri približne 70 °C. 

2. Pecen sa zatiahne a aj pri takej nízkej teplote sa zacne tvorit tuk. 

2. Po vychladnutí ju rozmixujeme spíniovými orieškami a dochutíme solou a muškátovým orieškom.

2. Fáš zabalíme do vopred naparených listov kelu položených na potravinovej fólii alebo alobalu a necháme stuhnút.

2. Ak chceme zachovat štruktúru pecene, varíme ju zhruba 20 minút na 60 – 70 °C vo forme vo vodnom kúpeli. 

2. Po vybratí z kúpela ju vo forme zatažíme a necháme do druhého dna vychladnút.

Archív receptov

Culinar

Mäso a hydina