Pečené kačacie prsia s červenou kapustou

Počet porcií: 10

Obtiažnost: ★★★☆☆

Čas prípravy: 50 min

Ingrediencie:

1 500 g kačacích pŕs s kožou
1 500 g červenej hlávkovej kapusty
200 ml červeného suchého vína
100 ml vínneho bieleho octu
300 g pomarančov na šťavu
200 g slaniny bez kože
200 g bielej cibule
200 g masla (82 %)
150 g trstinového cukru
40 ml kompótových brusníc
15 g kamennej soli
10 g morskej soli
celé korenie (klinček, badián, škorica)

Postup:

1. Červenú kapustu nakrájame na rezančeky (cca 5 mm hrubé) a sparíme ich v osolenej vode na zhryz.

2. Na malé kocôčky nakrájanú slaninu roztavíme, pridáme nadrobno krájanú cibuľu a zľahka orestujeme dosklovita.

3. Do zmesi pridáme cukor, vínny ocot, víno, šťavu z pomarančov a korenie a všetko zvaríme.

4. Potom do zmesi pridáme červenú kapustu. Premiešame ju so základom a necháme odležať cca 10 minút, aby nasiakla chuť základu. Nakoniec kapustu zjemníme maslom a prípadne ju dosolíme.

5. Kačacie prsia nacizelujeme ostrým nožom (kožu s tukom zľahka nakrojíme na prúžky) a pozvoľna ich opečieme na suchej panvici kožou nadol (neobraciame ich).

6. Po zhruba 8 minútach pridáme maslo a prsia osolíme. Maslom mäso vytemperujeme a potom preložíme do rúry predhriatej na 60 °C odpočinúť na cca 8 minút.

7. Odpočinuté mäso nakrájame na plátky, dosolíme a servírujeme spolu s červenou kapustou.