Cibuľa V Šupke
Cibuľa pečená v šupke patrí k najstarším kulinárskym technikám. Dlhé pečenie v celku mení jej chuť na sladkú, hlbokú a jemne dymovú. Dnes sa podobná úprava objavuje aj v moderných degustačných menu, kde sa využíva celá surovina – od mäkkého stredu až po aromatické šupky.
Čo budete potrebovať?
MnožstvoIngrediencie
4ks
väčších cibúľ30g
maslasoľ
biele korenie
2vetvičky
tymianu200ml
jablčného octuPostup prípravy
Krok 1
Neolúpané cibule položíme na rošt nad uhlíky alebo na gril pripravený na nepriame teplo.
Pri teplote približne 180 – 200 °C pečieme 35 – 45 minút, kým šupka výrazne nesčernie a vnútro nebude úplne mäkké.
Pri teplote približne 180 – 200 °C pečieme 35 – 45 minút, kým šupka výrazne nesčernie a vnútro nebude úplne mäkké.
Krok 2
Upečené cibule necháme krátko vychladnúť a následne lyžicou vyberieme mäkké vnútro.
Vložíme ho do mixéra spolu s maslom, soľou, bielym korením a lístkami tymianu. Mixujeme na hladké pyré.
Pre extra jemnú konzistenciu precedíme cez jemné sitko.
Vložíme ho do mixéra spolu s maslom, soľou, bielym korením a lístkami tymianu. Mixujeme na hladké pyré.
Pre extra jemnú konzistenciu precedíme cez jemné sitko.
Cibuľový Prach
Vonkajšie sčernené šupky (nie úplne zuhoľnatené časti) rozložíme na plech alebo do sušičky.
Sušíme pri 60 °C približne 2 hodiny, kým nebudú úplne suché a krehké.
Rozmixujeme na jemný tmavý prášok.
Používame pri servírovaní – dodá jedlu dymový, jemne sladký a pražený tón.
Sušíme pri 60 °C približne 2 hodiny, kým nebudú úplne suché a krehké.
Rozmixujeme na jemný tmavý prášok.
Používame pri servírovaní – dodá jedlu dymový, jemne sladký a pražený tón.
Cibuľový Ocot
Suché cibľové šupky vložíme do čistej sklenenej nádoby a zalejeme jablčným octom.
Uzavrieme a necháme lúhovať 48 hodín pri izbovej teplote.
Následne ocot prefiltrujeme cez jemné sitko alebo gázu a prelejeme do čistej fľaše.
.
Uzavrieme a necháme lúhovať 48 hodín pri izbovej teplote.
Následne ocot prefiltrujeme cez jemné sitko alebo gázu a prelejeme do čistej fľaše.
.
Tip
Cibuľový ocot je výborný na dochutenie omáčok alebo ku grilovanej zelenine.