Zmrzlina Z Grilovanej Repy
Červená repa pri grilovaní prirodzene karamelizuje a získava hlbokú sladkosť s jemne dymovým charakterom. V kombinácii s lesnými plodmi a technikou klasického anglického krému vzniká moderný dezert, ktorý spája rustikálne suroviny s „fine dining patissérie“. Grilovaná repa sa v posledných rokoch stala obľúbenou dezertnou ingredienciou aj v severskej gastronómii.
Čo budete potrebovať?
MnožstvoIngrediencie
2ks
stredne veľkej červenej repy200ml
plnotučného mlieka100ml
smotany na šľahanie (33%) 3ks
vaječných žĺtkov80g
cukru150g
bobuľového ovocia (lesné jahody, maliny alebo čučoriedky) 3ČL
medu1ČL
balzamikového octu50g
lesných plodov (maliny, čučoriedky)čerstvá mäta na servírovanie
Postup prípravy
Grilovaná repa
Krok 1
Celé repy grilujeme na priamom ohni približne 40 – 50 minút, kým úplne nezmäknú. Pre intenzívnejšiu chuť môžeme repu pred grilovaním fermentovať 48 hodín a následne ju grilovať približne 30 minút. Ugrilovanú repu olúpeme a nakrájame na menšie kúsky.
Zmrzlinový základ
Krok 1
Repu rozmixujeme spolu s plnotučným mliekom a smotanou na hladký krém.
Zmes precedíme cez jemné sitko.
Žĺtky vyšľaháme s cukrom do svetlej peny.
Zmes precedíme cez jemné sitko.
Žĺtky vyšľaháme s cukrom do svetlej peny.
Krok 2
Spojíme s repovým krémom a za stáleho miešania zahrievame na približne 82 °C, kým vznikne hustejší anglický krém.
Necháme úplne vychladnúť.
Zmrzlinu pripravíme v zmrzlinovači alebo ju mrazíme približne 4 hodiny a každých 30 minút premiešame, aby zostala krémová.
Necháme úplne vychladnúť.
Zmrzlinu pripravíme v zmrzlinovači alebo ju mrazíme približne 4 hodiny a každých 30 minút premiešame, aby zostala krémová.
Lesné plody
Bobuľové ovocie jemne premiešame s trochou cukru a pár kvapkami balzamikového octu.
Necháme približne 15 minút macerovať.
Necháme približne 15 minút macerovať.
Kompót z lesných plodov
Lesné plody krátko povaríme s medom a trochou vody, aby vznikol voľný kompót.
Necháme mierne vychladnúť.
Necháme mierne vychladnúť.
Servírovanie
Do misky alebo hlbokého taniera naservírujeme kopček repovej zmrzliny, pridáme macerované ovocie, lyžicu kompótu z lesných plodov a ozdobíme čerstvou mätou.