Morčacie krky s glazúrou z hoisin omáčky a sušených sliviek
Morčacie krky sú v slovenských kuchyniach zabudnutou surovinou – najčastejšie končia len ako základ do polievky. Pritom ide o mäso plné kolagénu a výraznej chute, ktoré pri pomalom varení a následnom glazovaní dokáže konkurovať aj prémiovým kúskom mäsa. Kombinácia hoisin omáčky, demi-glace a sušených sliviek vytvára bohatú sladko-slanú glazúru s jemnou dymovou hĺbkou.
Čo budete potrebovať?
MnožstvoIngrediencie
4ks
morčacie krky4PL
hoisin omáčky2PL
tmavej sójovej omáčky 3Ks
sušených sliviek3PL
demi-glace omáčky1ks
bobkový list1
celé čierne korenie1-2
tymian1
soľ1/2
sezamový olejjarná cibuľka na servírovanie
opražený sezam na servírovanie
Postup prípravy
Krok 1
Morčacie krky vložíme do osolenej vody spolu s bobkovým listom, celým korením a tymianom. Varíme približne 90 minút domäkka.
Krok 2
Uvarené krky vyberieme, necháme mierne vychladnúť a dôkladne osušíme.
Krok 3
Gril rozohrejeme na vysokú teplotu. Krky grilujeme približne 4 minúty z každej strany, aby získali opečenú kôrku. Počas posledných 2 – 3 minút grilovania potierame mäso glazúrou z každej strany, ideálne dvakrát, aby vznikla lesklá lakovaná vrstva.
Krok 4
Servírujeme posypané jemne nakrájanou jarnou cibuľkou, opraženým sezamom a s pár kvapkami sezamového oleja.
Príprava glazúry:
Krok 1
Sušené slivky zalejeme horúcou vodou a necháme 10 minút zmäknúť. Následne ich rozmixujeme na hladkú pastu.
Krok 2
V menšom hrnci zmiešame hoisin omáčku, tmavú sójovú omáčku, med, demi-glace a slivkovú pastu. Glazúru zahrievame približne 5 minút na miernom ohni, kým sa chute nespoja a omáčka mierne nezhustne.
