ARÉNA VEĽKÉHO GRILOVANIA: GENERÁCIE CHUTÍ

To najlepšie na grile už dávno poznáme. Len sme na to zabudli.

Grilovanie – alebo skôr pečenie na ohni – patrí k najstarším spôsobom prípravy jedla. V strednej Európe sa kedysi na otvorenom ohni pripravovali najmä vnútornosti, menej ušľachtilé kusy mäsa, sezónna zelenina aj plodiny z polí.

Moderná gastronómia dnes znovu objavuje lokálne a často zabudnuté suroviny. To, čo bolo kedysi prirodzené, sa vracia späť na tanier – v novej forme, ale s rešpektom k tradícii, sezónnosti a chuti. 

Oživte tohtoročnú grilovaciu sezónu zabudnutými surovinami, tradičnými technikami a novými chuťami spolu s Gabom Kocákom – Executive Chef & METRO Ambasádorom.​

NA GRIL

Nie všetko najlepšie na grile musí byť steak alebo burger. Kedysi sa na ohni pripravovali celé kusy mäsa, vnútornosti, koreňová zelenina aj jednoduché suroviny zo záhrady. Dnes sa tieto chute vracajú – v modernej gastronómii aj na domáce grily.

Práve v jednoduchosti, správnej technike a kvalitnej surovine vznikajú chute, ktoré si ľudia pamätajú.

Gabo Kocák: „Grilovanie nie je len o mäse. Oheň dokáže zmeniť obyčajnú surovinu na niečo výnimočné – stačí jej dať čas, teplo a správnu techniku.“ 

TIPY & TRIKY Z GRILU

  • Pre lepšiu šťavnatosť používajte soľný nálev (brine)
  • Nebojte sa grilovať zeleninu vcelku alebo v šupke
  • Pri dlhom grilovaní je dôležitejšia stabilná teplota než vysoký plameň
  • Dym nemusí byť agresívny – seno, bazové konáre či cédrové dosky vytvárajú jemnejšiu arómu  

KU GRILU

To najlepšie často vzniká okolo hlavného jedla Grilovanie nikdy nebolo len o mäse. Kyslá kapusta, cibuľa, cesnak, hrach či bôb boli prirodzenou súčasťou letného varenia aj tradičných kuchýň. Moderná gastronómia ich dnes objavuje znovu. Práve tieto chute dávajú grilovaniu hĺbku.

Gabo Kocák: „Najlepšie prílohy nevznikajú vedľa grilu. Vznikajú priamo v ohni, dyme a žeravom uhlí.“ 

Svoj návrat dnes zažívajú:

  • cibuľa pečená v šupke,
  • cesnak varený v mlieku a vanilke,
  • hrachové pyré a omáčky zo strukov,
  • fermentovaná kyslá kapusta na grile,
  • údené bylinky a domáce glazúry.  

LETNÁ KLASIKA

História, ktorá sa vracia


Ovocie sušené pri ohni, pečené korene či bylinky patrili k tradičnému vareniu dávno pred modernou gastronómiou. Dnes ich kuchári vracajú späť na tanier – v novej forme, ale s rešpektom k pôvodným chutiam.


Sladké, údené, karamelizované. Aj dezert patrí na gril.


Oheň dokáže meniť chute aj pri ovocí a zelenine. Červená repa, čučoriedky či baza získavajú na grile úplne nový charakter – sladkosť, dymovosť aj karamelizáciu. Moderné kuchyne dnes pracujú s grilovanými dezertmi rovnako prirodzene ako s mäsom.
Gabo Kocák: „Na grile sa oplatí experimentovať. Dym a oheň zvýraznia sladkosť ovocia aj zeleniny spôsobom, ktorý v kuchyni nikdy nedosiahnete.“ 

LETNÉ TIPY NA ZÁVER

  • Krátke údenie čučoriedok zachová sviežosť aj farbu
  • Fermentovaná repa získa výraznejšiu karamelizáciu
  • Med a dym fungujú spolu prirodzene
  • Grilované dezerty najlepšie chutia ešte teplé  

Generácie chutí = návrat k tomu, čo malo vždy zmysel.

Menej odpadu, viac chuti, viac rešpektu k surovinám aj tradičným technikám. Mnohé postupy, ktoré dnes poznáme pod názvami ako „zero waste“, „nose-to-tail“ alebo „fermentácia“, boli kedysi prirodzenou súčasťou varenia.

To, čo bolo kedysi bežné, dnes moderná gastronómia objavuje znovu. METRO dlhodobo podporuje profesionálnu gastronómiu, lokálne suroviny a moderné kulinárske techniky. Preto prinášame inšpiráciu pre profesionálov aj domácich milovníkov grilu, ktorí chcú objavovať nové chute cez tradičné suroviny a poctivé grilovanie.