Bavorské dolky

Bavorské dolky

Čas prípravy
:
2 hod
Obtiažnost
:
Stredne ťažká
Počet porcií
:
10

Čo budete potrebovať?

MnožstvoIngrediencie
50g
droždie
125g
cukor krupica
400g
mlieko 1,5%
1000g
múka polohrubá
100g
vajcia
50g
citrón na kôru
15g
soľ kamenná
50g
Leon tuzemský Um 35 %
115g
masť škvarená
400g
slivkový lekvár bez jabĺk
1g
škorica mletá
30g
Leon tuzemský Um 35 %
250g
tvaroh tvrdý na strúhanie
250g
smotana 30%
500g
olej na vyprážanie
30g
cukor práškový (na posypanie)

Postup prípravy

Príprava kvásku:
Droždie premiešame s trochou cukru. Pridáme malé množstvo teplého mlieka, lyžicu preosiatej polohrubej múky a vymiešame riedke cestíčko – kvások, ktorý necháme na teplom mieste do 40 °C vykysnúť.
Príprava cesta:
1. Akonáhle je kvások vykysnutý, môžeme zarábať cesto.
2. Do zvyšného množstva múky pridáme jemne nastrúhanú kôru z umytého citróna.
3. Mlieko si prihrejeme, v malej časti si potom rozmiešame vajce, pridáme soľ, rozpustenú vlažnú masť, vykysnutý kvások a zvyšnú časť teplého mlieka spolu s rumom postupne pridávame do úplného zapracovania.
4. Zo surovín spracujeme polotuhé, vláčne cesto. Ak je potrebné, pridáme mlieko.
5. Cesto vypracujeme v stroji na rýchlosť 1 alebo 2, s pomocou háku a po dobu asi 15 minút, na hladké cesto. Správne vypracované cesto musí byť vláčne, lesklé a odlepuje sa od hrany kotla.
6. Vypracované cesto prikryjeme čistou utierkou a necháme vykysnúť buď v kysiarni, alebo na teplom mieste.
7. Skúšku vykysnutého cesta urobíme dotykom prsta, ktorý nám vytvorí v ceste jamku a cesto sa nevracia späť do pôvodného tvaru.
Spracovanie cesta:
1. Vykysnuté cesto odvážime na 40g kúsky, vytvarujeme gule a necháme ich opäť dobre nakysnúť na múkou posypanom plátne alebo utierke.
2. Po vykysnutí každú guľu stlačíme, v strede palcom vytvoríme jamku a ponoríme ju do predhriateho oleja na 140 °C, jamkou nadol. Akonáhle je povrch zlatistý, dolku otáčame a dosmažíme.
3. Na prvej dolke si urobíme skúšku, či máme správnu teplotu oleja.
4. Vypražená dolka musí mať zlatistú farbu a vnútri nesmie byť surová.
5. Usmažené dolky vyberieme podberákom na papierovú kuchynskú utierku a necháme odkvapkať.
Dohotovenie doliek:
1. Lekvár si dochutíme mletou škoricou a rumom.
2. Na usmažené dolky cukrárskym sáčkom s hladkou koncovkou dáme lekvár, ktorý posypeme strúhaným tvarohom.
3. Dolky zdobíme dobre ušľahanou smotanou – taktiež cukrárskym sáčkom.
Servírovanie:
Dolky podávame vlažné na teplom tanieri.
Tipy šéfkuchára:
1. Do vyprážaných ciest pridávame rum, aby nám pri vyprážaní cesto nesiakalo tuk.
2. Aby sa smotana dobre vyšľahala, musí mať 33 % tuku a byť vychladená na 6 °C. Samozrejme musíme mať aj metlu na šľahanie. Ak šľaháme strojovo, nesmie byť rýchlosť príliš vysoká – najmä v závere, aby sa nám smotana neprešľahala.
3. Pri kysnutí musíme cesto kontrolovať, aby nám neprekyslo, potom by sa totiž nedalo použiť.
Pre vás
ZÁKAZNÍCI
Staňte saMETRO ZÁKAZNÍKEM
Staňte sa zákazníkom METRO a užívajte si všetky výhody
Získať  METRO kartu
Metro karta
NEWSLETTER
prihláste sena odber noviniek
zistite viac o exkluzívnych novinkách
Chcem odoberať newsletter
Newslettter
Ďalšie bezmäsité recepty
Objavte ich
Všetky naše recepty
Objavte ich
Všetky položky v sortimente
Objavte ich