Postup:
Príprava brzlíka
1. Z brzlíka vykrojíme cca 3cm kúsky.
2. Všetky odrezky povaríme v kuracom vývare a precedíme.
3. Paštrnák ošúpeme, pokrájame na kúsky, zalejeme smotanou a vývarom, pridáme vetvičku tymianu a varíme domäkka.
4. Rozmixujeme na pyré spolu so smotanou, v ktorej sa varil.
Príprava rizota
5. Na olivovom oleji opražíme dosklovita šalotku a ryžu, podlejeme bielym vínom a necháme vyvariť.
6. Postupne prilievame vývar a za stáleho miešania uvaríme ryžu na skus.
7. Pridáme pyré z paštrnáku, stiahneme z platne, vmiešame strúhaný parmezán a maslo a vymiešame do krémovitej konzistencie.
8. Kúsky brzlíka opečieme na panvici so strúčikom cesnaku a tymianom, ku koncu pridáme lyžicu masla.
Príprava žĺtkového gélu
9. Celé vajcia varíme hodinu pri 63 °C.
10. Potom ich ošúpeme a opatrne oddelíme žĺtok od bielka.
11. Očistené žĺtky potom prepasírujeme cez jemné sito.
Príprava chipsov
12. Z jedného kúsku paštrnáku pomocou škrabky nakrájame chipsy a usmažíme ich dozlatista v čistom oleji.