Foie gras s brioškou a coulis z čiernej bazy

Počet porcií: 10

Obtiažnosť: ★★★☆☆

Čas prípravy: 3 hodiny

Ingrediencie:

Foie gras:

500 g kačacích foie gras
1 g čiernej hľuzovky
100 ml bieleho portského vína
1 pomaranč
morská soľ, mleté biele korenie

Briošky:

400 g hladkej múky
260 g masla
70 g cukru
30 g droždia
5 vajec
soľ

Coulis z čiernej bazy:

hrsť čiernej bazy
100 g cukru
200 ml vody

Postup:

Foie gras:

1. Pečeň zbavíme žiliek, zakvapkáme portským vínom a šťavou z pomaranča. Potom ich posypeme nastrúhanou hľuzovkou a podľa chuti osolíme, okoreníme a minimálne 60 minút necháme v chlade marinovať.

2. Foie gras následne vložíme do formy, zabalíme do potravinárskej fólie a 50 minút varíme v pare pri 50 °C.

Briošky:

1. Múku, cukor, droždie, vajcia a soľ zmiešame v miske. Pridáme maslo a dôkladne premiesime.

2. Následne vyváľame guľaté briošky, necháme ich nakysnúť a pečieme pri 160 °C zhruba 10 minút.

Coulis z čiernej bazy:

1. Bazu opláchneme, zmiešame s vodou a cukrom a necháme variť asi 15 minút. Potom ju rozmixujeme, precedíme cez jemné sitko a zredukujeme na požadovanú konzistenciu.