Falafel s Harissou

Počet porcií: 6

Obtiažnost: ★★★☆☆

Čas prípravy: 13 hod

Ingrediencie:

250 g suchého cíceru
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
petržlenová vňať
2 polievkové lyžice olivového oleja
1 čajová lyžička semienok koriandra
1 čajová lyžička fenikla
1 čajová lyžička rímskej rasce
½ čajovej lyžičky korenia sumah
1 čajová lyžička mletej papriky
1 čajová lyžička prášku do pečiva
soľ, korenie
sezamové semienka
olej na vyprážanie

Harissa:

1 polievková lyžica celého čierneho korenia
1 čajová lyžička mletej rímskej rasce
1 čajová lyžička kajenského korenia
2 sladké papriky
1 polievková lyžica paradajkovej pasty
1 čajová lyžička trstinového cukru
1 strúčik cesnaku
2 čili papričky
hrsť čerstvého koriandra
6 polievkových lyžíc olivového oleja
citrón
soľ

Postup:

1. Cícer nasypeme do misky so studenou vodou, prikryjeme a necháme máčať asi 12 hodín. Cibuľu nakrájame na kocky, podusíme ju na malom množstve olivového oleja a odložíme nabok.

2. Na panvici zohrejeme semienka fenikla a koriandra, aby sa uvoľnila ich aróma. Potom ich vložíme do mažiara, pridáme soľ a rozdrvíme.

3. Cícer necháme oschnúť a spolu s korením ho rozmixujeme na pyré. Pridáme cibuľu, prášok do pečiva a dôkladne premiešame.

4. Na panvici rozohrejeme väčšie množstvo oleja. Formičkou na zmrzlinu vytvarujeme z cícerovej zmesi guľky a obalíme ich v sezame. Smažíme dozlatista, po vybratí z oleja necháme odkvapkať na papierovom obrúsku.

5. Korenie a rascu zľahka orestujeme, rozdrvíme v mažiari a pridáme kajenské korenie.

6. Sladké papriky opečieme na panvici, následne olúpeme šupku a dužinu nakrájame na menšie kúsky. Cesnak nasekáme nadrobno. Čili papričky pozdĺžne rozkrojíme, odstránime semienka a nasekáme.

7. Všetko vložíme do mažiara s trochou soli, cukru a paradajkovej pasty. Zmes miešame, kým nezíska krémovú konzistenciu.

8. Na záver harrisu dochutíme citrónovou šťavou a čerstvým koriandrom.

Postup krok za krokom:

Cícer nasypeme do misky so studenou vodou, prikryjeme a necháme máčať asi 12 hodín. Cibuľu nakrájame na kocky, podusíme ju na malom množstve olivového oleja a odložíme nabok.

Na panvici zohrejeme semienka fenikla a koriandra, aby sa uvoľnila ich aróma. Potom ich vložíme do mažiara, pridáme soľ a rozdrvíme.

Cícer necháme oschnúť a spolu s korením ho rozmixujeme na pyré. Pridáme cibuľu, prášok do pečiva a dôkladne premiešame.

Na panvici rozohrejeme väčšie množstvo oleja. Formičkou na zmrzlinu vytvarujeme z cícerovej zmesi guľky a obalíme ich v sezame. Smažíme dozlatista, po vybratí z oleja necháme odkvapkať na papierovom obrúsku.

Korenie a rascu zľahka orestujeme, rozdrvíme v mažiari a pridáme kajenské korenie.

Sladké papriky opečieme na panvici, následne olúpeme šupku a dužinu nakrájame na menšie kúsky. Cesnak nasekáme nadrobno. Čili papričky pozdĺžne rozkrojíme, odstránime semienka a nasekáme.