Tomatové gaspacho

Počet porcií: 10

Obtiažnost: ★☆☆☆☆

Čas prípravy: 20 min

Ingrediencie:

Polievka:

1 500 g Paradajky datľové, čerstvé
17 g Cesnak český
600 g Paprika červená, čerstvá
12 g Paprička Jalapeňo, sterilizovaná
1000 g Uhorka šalátová
140 g Cibuľa červená
80 g Limetka (na šťavu)
25 g Ocot balzamikový, svetlý
50 g Džús paradajkový
10 g Worchesterová omáčka
1 g Rasca rímska, mletá
4 g Horeca Select Korenie čierne, celé
10 g Soľ morská
50 g Olej olivový extra panenský

Vložka do polievky:

30 g Horeca Select Bazalka čerstvá
100 g Horeca Select Olivy čierne, sterilizované bez kôstiek
50 g Olej olivový extra panenský
300 g Chlieb slnečnicový, tmavý

Orientačná cena za porciu: cca 0,64 €

Postup:

Príprava polievky:

1. Uhorku olúpeme, vyberieme zrniečka a nakrájame na hrubé kocky. Paradajky umyjeme, šupku nakrojíme na povrchu do malého kríža, vložíme do vriacej vody asi na 10 sekúnd, potom ihneď preložíme do studenej vody s ľadom a následne olúpeme a vyjadrincujeme. Z jadrincov cez sitko vytlačíme čo najviac šťavy. Tú použijeme neskôr. Červenú cibuľu olúpeme a bez korienkov ju nakrájame najemno. Červenú papriku spolu s jalapeňo paprikou vyjadrincujeme. Do mixéra vložíme olúpané paradajky, cibuľu, cesnak, uhorky, papriky, limetkovú šťavu a dochutíme soľou, worchesterovou omáčkou, čerstvo namletým čiernym korením, rímskou rascou, balzamikovým octom, olivovým olejom a paradajkovou šťavou. Všetko vymixujeme na hrubé pyré. Potom polovicu objemu odoberieme a vymixujeme dohladka. Obe polovice následne zmiešame a polievku necháme v chladničke, najlepšie cez noc odležať, aby sa chute náležito spojili. Čierne olivy nakrájame na malé kocôčky. Listy bazalky otrháme a nakrájame tesne pred servírovaním. Pridávame ich navrch polievky ako vložku.

Príprava chlebového chipsu

1. Slnečnicový chlieb nakrájame na tenké plátky a upečieme v rúre na 180 °C do zlatistej farby.

Servírovanie:

1. Do sklenenej šálky nalejeme polievku, do stredu ktorej vložíme rezančeky bazalky s kocôčkami čiernych olív. Povrch polievky pokvapkáme olivovým olejom. Polievku doplníme chipsom z chleba.

Tipy kuchára:

Je mnoho podôb Gaspacho polievky, všetky sú veľmi osviežujúce. Najlepšie chutí počas horúcich letných dní. Polievku by sme mali servírovať nie príliš studenú, aby sa plne rozvinula jej chuť.