Polievka zo sladkovodných rýb

Ingrediencie:

Vývar:

Polievka:

Pracovný postup:

Príprava vývaru (cca 2 hodiny):

1. Kaprie hlavy očistíme, vyberieme žiabre a oči.

2. Na časti tuku orestujeme očistenú, na kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu, zalejeme ju studenou vodou, osolíme, pridáme kaprie hlavy a pozvoľna zavaríme.

3. Pomocou naberačky zoberieme z povrchu zrazené bielkoviny, pridáme korenie a znížime príkon tepla.

4. Vývar ťaháme 1 hodinu. Potom vývar vypneme a ponecháme čiastočne vychladnúť.

5. Chuť vývaru sa zosilní a kaly sa usadia na dno hrnca.

6. Vývar následne pomocou naberačky precedíme cez jemné sitko.

Príprava polievky (cca 15 minút):

1. Zvyšnú časť koreňovej zeleniny nakrájame na kocky cca 7 mm, pridáme 2/3 olúpaných paradajok a krátko orestujeme.

2. Zalejeme rybím vývarom, ochutíme soľou, prípadne cukrom a redukujeme.

Príprava paprík a paradajok (cca 30 minút):

1.  Celé papriky potrieme dôkladne olejom.

2. Vložíme ich na plech na pečenie a pečieme ich v rúre pri 200 °C cca 15 minút do hnedej farby. Šupka paprík tým tzv. spuchrie.

3. Po upečení ich prikryjeme pokrievkou a necháme ich zapariť na cca 10 minút.

4. Potom papriky ošúpeme a dužinu nakrájame na prúžky.

5. Paradajky zľahka nakrojíme na špičke do kríža.

6. Na 10 sekúnd ich ponoríme do dostatočného množstva vriacej vody.

7. Následne ich vyberieme podberákom a ihneď ich schladíme v studenej vode.

8. Rozkrojené špičky sa mierne odlupujú od dužiny a tým sa nám dobre lúpajú.

9. Olúpané paradajky rozkrojíme na štvrtiny a vykrojíme jadrovníky.

Príprava rýb (cca 15 minút):

1. Filé rýb očistíme, zbavíme kostí a nakrájame na kúsky.

2. Následne ich v panvici opekáme na masle kožou dole do 2/3 prepečenosti mäsa a jemne ich osolíme.

3. Pri servírovaní kúsky rýb vkladáme priamo do polievky. 

Tipy kuchaře:

1. Nie je vhodné rybí vývar ťahať dlho, pretože môže zhorknúť. Príprava polievky je jednoduchá, musíme však dôsledne rešpektovať zásady prípravy vývaru.

Archív receptov

Culinar

Ryby a plody mora