Postup:
1. V miske dôkladne premiešame 100 g múky a 200 ml vody.
2. Nádobu zakryjeme kuchynskou fóliou a na niekoľkých miestach ju prepichneme.
Necháme 12 hodín odpočívať pri 20 °C, premiešame a znovu uložíme.
3. Po ďalších 12 hodinách vmiešame 100 g múky
a 200 ml vody – tento postup zopakujeme ešte trikrát. V poslednej fáze pridáme iba 100 g múky, vodu vynecháme.
4. Pripravený kvá-
sok použijeme v potrebnom množstve na prípravu chleba, zvyšok uložíme do vymytého pohára, voľne uzavrieme, aby mohol dýchať,
a uložíme ho do chladničky na neskoršie použitie. Zhruba raz týždenne „oživíme“ kvások pridaním múky a vody.