Zaúdený pstruh s houbovou smaženicou a zamiakovými placičkami

Počet porcií: 10

Obtiažnost: ★★★★☆

Čas prípravy: 70 minut

Ingrediencie:

Pstruh:

240 g Pstruh celý, pitvaný
5 g Soľ morská Maldon
1600 g Huby lesné, čerstvé
200 g Horeca Select Cibuľa žltá
0,5 g Horeca Select Rasca mletá
0,5 g Horeca Select Korenie čierne, celé
250 g Vajcia
50 g Olej slnečnicový

Zemiakové placky:

1000 g Horeca Select Zemiaky, varný typ B
150 g Múka polohrubá
150 g Múka hladká
100 g Vajcia
5 g Soľ kamenná
200 g Horeca Select Masť bravčová, škvarená
3 g Horeca Select Pažítka čerstvá

Orientačná cena za porciu: cca 3,91 €

Postup:

Príprava pstruha (cca 15 minút):

1. Z pstruha pripravíme filety, tie vykostíme a prekrojíme na polovicu. Na panvicu nasypeme trochu pilín, do panvice vložíme parák potretý olejom, na parák dáme pripravené filety a prikryjeme pokrievkou.

2. Takto sme si pripravili provizórnu udiareň. Panvicu na miernom teple začneme zahrievať, a akonáhle ucítime vôňu pilín, údime asi 3 minúty. Potom filety vyberieme, potrieme zľahka olivovým olejom a osolíme morskou soľou.

3. Ihneď servírujeme (fileta musí zostať šťavnatá).

Príprava placiek (cca 45 minút):

1. Zemiaky dôkladne umyjeme a uvaríme deň vopred v šupke. Ešte teplé zemiaky olúpeme. Druhý deň ich na jemnom strúhadle nastrúhame do misy a nasypeme na ne múku. Zemiaky s múkou jemne zamiešame tak, aby zemiaky s múkou vytvorili sypkú zmes bez kusov zlepených zamiakov. Potom pridáme vajcia a soľ.

2. Opäť opatrne zmes premiešame (nemačkáme). Časť sypkého cesta oddelíme a až teraz krátko prepracujeme. Cesto trochu zvlhne a spojí sa. Z cesta valčekom vyváľame placku hrúbky 0,5 cm a tvorítkom vypichujeme placky. Placky opekáme na malom množstve masti do hnedastej farby.

3. Pred podávaním ich ešte raz môžeme potrieť rozpustenou masťou.

Príprava smaženice (cca 8 minút):

1. Očistené huby nakrájame na hrubé kusy. Olúpanú cibuľu nakrájame najemno a orestujeme ju pozvoľna domäkka na oleji.

2. Pridáme huby, soľ, čierne korenie, rascu a opäť orestujeme. Potom mierne podlejeme vodou, prikryjeme pokrievkou a dusíme domäkka. Všetku vodu z húb odvaríme a až potom pridáme vajcia, ktoré nám smaženicu zahustia. Smaženica nesmie byť vysušená.

Servírovanie:

Na nahriaty tanier narovnáme upečené placky, vedľa nich priložíme smaženicu a doplníme čerstvo zaúdeným fi letom z pstruha a pažítkou.

Tipy kuchára:

1. Ak spracovávame zemiakové cesto príliš dlho, redne, lebo z neho vytláčame vodu obsiahnutú v zemiakoch. Chyba sa nedá napraviť.
2. Na smaženicu môžeme použiť aj zmesi húb, ale dobré je vždy uviesť v jedálnom lístku, z akých húb je smaženica pripravená.
3. Pstruha je treba mať kompletne vykosteného.
4. Pre provizórnu udiareň používame drevené „Whiski“ piliny/štiepky, ktoré sú špeciálne určené k tomuto druhuprípravy. Na zaúdenie 10 porcií je potreba cca 200 g.