Rybie závitky so špargľou

Počet porcií: 6

Obtiažnost: ★★★☆☆

Čas prípravy: 50 minut

Ingrediencie:

10 filie z platesy veľkej
300 g mladej zelenej špargle
600 g riasy Salicorne
500 ml bieleho vína
500 ml vody
1 zväzok kôpra
4 paradajky
bobkový list
estragón
smotana
olivový olej
1 šalotka
soľ
mleté čierne korenie

Postup:

1. Z filiet odstránime kožu. Štyri najmenšie filety rozmixujeme spoločne so smotanou a trochou kôpru do hladkej zmesi.

2. V slanej vode blanšírujeme špargľu, paradajky a riasy. Paradajky potom olúpeme, rozštvrtíme, odstránime semienka a dužninu nakrájame na prúžky.

3. Rybie filety jemne osolíme a okoreníme, potrieme pripravenou zmesou a na každú filetu položíme niekoľko stoniek špargle. Filety stočíme a upevníme špáradlom (môžeme použiť taktiež steblá pažítky).

4. V hlbokej panvici privedieme do varu biele víno, vodu, bobkový list, estragón, kôpor a mleté čierne korenie. Vložíme pripravené závitky a varíme ich 5 – 8 minút.

5. Na olivovom oleji opražíme riasy, prúžky paradajok a nakrájanú šalotku, ochutíme soľou a čiernym mletým korením. Zmes naaranžujeme na tanier, položíme na ňu pripravený závitok a servírujeme.

Postup krok za krokom:

Z filiet odstránime kožu. Štyri najmenšie filety rozmixujeme spoločne so smotanou a trochou kôpru do hladkej zmesi.

V slanej vode blanšírujeme špargľu, paradajky a riasy. Paradajky potom olúpeme, rozštvrtíme, odstránime semienka a dužninu nakrájame na prúžky. Rybie filety jemne osolíme a okoreníme, potrieme pripravenou zmesou a na každú filetu položíme niekoľko stoniek špargle. Filety stočíme a upevníme špáradlom - môžeme použiť taktiež steblá pažítky.

V hlbokej panvici privedieme do varu biele víno, vodu, bobkový list, estragón, kôpor a mleté čierne korenie. Vložíme pripravené závitky a varíme ich 5 – 8 minút. Na olivovom oleji opražíme riasy, prúžky paradajok a nakrájanú šalotku, ochutíme soľou a čiernym mletým korením. Zmes naaranžujeme na tanier, položíme na ňu pripravený závitok a servírujeme.