Postup:
1. Umyjeme a papierovým obrúskom osušíme jednotlivé porcie. Odstránime ružovkasté blany a okolo chrbtice mäso z oboch strán odkrojíme, aby sme získali 2 hrubé plátky.
2. Pokrájame plátky na kocky s hranou 2,5 cm a dáme ich do plytkého taniera. Premiešame ich s citrónovou šťavou a kôrou a olivovým olejom. Necháme kocky okvapkať (tekutinu uschováme) a napichujeme ich na 4 grilovacie ihly striedavo s bobkovými listami a klinkami citróna.
3. Predhrejeme gril na stredný stupeň. Položíme mäso na ihlách na mriežku. Potrieme mäso trochou uschovanej marinády a pečieme ďalšie 3 – 4 minúty, pokým nie je mäso mäkké a prepečené.
4. Medzitým dôkladne premiešame v miske všetky ingrediencie omáčky a dáme misku bokom. Ihly necháme okvapkať a rozdelíme ich na taniere.
5. Podávame s pripravenou omáčkou.