Filety zo sumca s chrenovou omáčkou a koreňovou zeleninou

Počet porcií: 10

Obtiažnost: ★★☆☆☆

Čas prípravy: 40 minut

Ingrediencie:

1 500 g filiet zo sumca
1,5 l rybieho vývaru
150 g karotky
100 g póru
150 g zeleru
50 g chrenu
100 g šalotky
125 ml suchého bieleho vína
250 ml šľahačky
25 g ľadového masla
citrón
morská soľ
čerstvo mleté čierne korenie

Postup:

1. Filety zo sumca očistíme, ochutíme soľou a čiernym mletým korením a pokvapkáme citrónovou šťavou. Rybí vývar varením zredukujeme na polovicu.

2. Karotku, pór a zeler nakrájame na prúžky, chren nastrúhame a šalotku najemno nasekáme. Do zredukovaného rybieho vývaru pridáme filety zo sumca, karotku, pór a zeler a pošírujeme cca 4 – 5 minút. Následne zeleninu a filety vyberieme a uchovávame v teple.

3. Do rybieho vývaru pridáme šalotku, dolejeme bielym vínom a na strednom plameni necháme pomaly vyvariť o cca jednu štvrtinu. Následne pridáme šľahačku a necháme variť, pokým nie je dosiahnutá krémová konzistencia.

4. Omáčku scedíme a vmixujeme do nej ľadové maslo. Dochutíme soľou, čerstvo mletým čiernym korením a citrónovou omáčkou. Pred podávaním pridáme do omáčky chren.

5. Filety zo sumca s chrenovou omáčkou a koreňovou zeleninou podávame s varenými zemiakmi.