Filé zo sumca na cibuľovej pene

Počet porcí: 10

Obtížnost: ★★☆☆☆

Čas přípravy: 35 min

Ingrediencie:

1 500 g filiet zo sumca
150 g hladkej múky
300 ml oleja
250 ml rybieho vývaru
250 ml šľahačky
150 g cibule
150 g póru
2 k150 g masla
1 ks citróna
morská soľ

Postup:

1. Čerstvé filety zo sumca osolíme a okoreníme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Obalíme ich v múke, na panvici speníme maslo a filety opečieme cca 3 – 5 minút z oboch strán dozlatista.

2. Pór nakrájame na jemné prúžky, ktoré sprudka osmažíme na horúcom oleji a necháme ich okvapkať na kuchynskom papieri.

3. Rybu vyberieme z panvice a uchovávame v teple.

4. Do panvice pridáme jemne nakrájanú cibuľu, vo výpeku ju speníme, zalejeme rybím vývarom a zahustíme šľahačkou. Omáčku ochutíme a v mise vyšľaháme pyré.

5. Rybie filé servírujeme s opečeným pórom a preliate cibuľovým pyré, ozdobené čerstvo mletým čiernym korením. Vhodná príloha sú pečené zemiaky.