Gratinovaný homár

Počet porcií: 3

Obtiažnost: ★★★☆☆

Čas prípravy: 45 min

Ingrediencie:

3 ks homára (celkovo cca 2 kg)
100 g mrkvy
50 g zeleru
50 g zeleniny
100 g masla
70 g hladkej múky
7 dl mlieka
3 dl smotany
100 g syra Parmigiano reggiano
0,2 dl olivového oleja extra virgine COSTA D’ ORO
muškátový oriešok
bobkový list
soľ Fleur de sel
limetka

Postup:

1. Do veľkého hrnca nalejeme do 2/3 vodu, pridáme do nej koreňovú zeleninu, bobkový list a soľ. Všetko uvedieme do prudkého varu. Hrniec musí byť neustále prikrytý pokrievkou, aby sa v jeho hornej 1/3 vytvorila para.

2. V takto pripravenom vývare varíme homáre. Vkladáme ich do hrnca po jednom hlavou dole a po ponorení homára do kúpeľa hrniec ihneď opäť prikryjeme pokrievkou.

3. Po cca 2 minútach prudkého varenia stiahneme oheň na minimum, čím dosiahneme mierny var. Čas varenia je cca 15 minút na 700 g hmotnosti homára

4. Takto pripravené homáre vyberieme z vývaru, pozdĺžne ich rozpolíme, z chvostovej časti vyberieme mäso a po rozstrihaní klepiet vyberieme mäso aj z nich. Mäso nakrájame na menšie kúsky.

5. Pripravíme si bešamelový sós z masla, múky a mlieka. Pridáme smotanu a parmezán.

6. Na panvicu si dáme olivový olej, na ktorom opečieme vyčistenú ulitu z homára a mäso z homára, ktoré vložíme do tejto ulity.

7. Dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením, potrieme bešamelom, posypeme parmezánom a necháme zapiecť v salamandre či rozohriatej rúre. Na záver všetko dochutíme limetkou.