Čili homár

Ingrediencie:

Doplnky :

Postup:

Príprava bylinkového masla:

1. Vo vriacej vode sparíme čili papričky a okamžite ich schladíme v ľadovej triešti. 

2. Necháme odkvapkať a v mixéri rozmixujeme na hustú červenú pastu.

3. Homára vložíme do vriacej vody na 6 minút, potom ihneď schladíme, vylúpeme na jednotlivé porcie a skelety použijeme na základ čili omáčky.

4. Na tuku orestujeme šalotku, zázvor, galangal a citrónovú trávu, v polovici restovania pridáme skelety spolu s palmovým cukrom. Všetko dôkladne restujeme do skaramelizovania. 

5. Do zlatistého základu pridáme krevetovú pastu, paradajkový pretlak a nasekaný koriander. Dôkladne premiešame a podlejeme rybacou omáčkou.

6. Necháme odpariť nadbytočnú vodu a celý základ podlejeme kokosovým mliekom. Pomaly varíme 1 hodinu. 

7. Po uvarení zo základu odstránime skelety homára a všetko dôkladne rozmixujeme na jemnú pastu, ktorú pred servírovaním ešte zjemníme kokosovým mliekom.

Podávanie:

1. Jednotlivé porcie homára vložíme do maslového rybieho vývaru a zľahka prehrejeme. 

2. Čili základ zľahka zarestujeme, podlejeme kokosovým mliekom, poprípade dochutíme čerstvými čili papričkami a rybacou omáčkou.

3. Homára podávame s pošírovaným bok choy, smaženou trávou zo sladkých zemiakov a kokosovými hoblinami. 

4. Celý pokrm môžeme ozdobiť thajskou bazalkou, Salicorniom a vyšľahaným kokosovým mliekom. 

5. Vhodnou prílohou je jazmínová ryža.

Recept podľa šéfkuchára Zdeňka Křížka.

Archív receptov

Culinar

Ryby a plody mora