Postup:
Příprava masa:
1. Jahňacie stehno pomocou ostrého noža odblaníme a mäso po celom povrchu posypeme soľou, čiernym mletým korením a feniklovými semienkami.
2. Mäso prudko opečieme na panvici, pridáme mrkvu a pór nakrájané na väčšie kúsky a krátko orestujeme. Potom všetko podlejeme červeným vínom, necháme krátko povariť a premiestnime do nádoby na pečenie.
3. Stehno pokryjeme čerstvým tymianom a rozmarínom, pridáme neolúpané strúčky cesnaku a nasekanú čili papričku. Na záver všetko zľahka pokvapkáme olivovým olejom.
4. Pekáč vložíme do rúry predhriatej na 80 °C a pozvoľna pečieme približne 5 hodín.
Bylinková kôrka:
1. Hriankový chlieb nakrájame na kocky a necháme ich jemne preschnúť.
2. Bylinky a cesnak nasekáme nahrubo a spoločne s chlebom a olejom ich rozmixujeme v kuchynskom robote. Podľa potreby dochutíme soľou a čiernym mletým korením.
Dokončenie stehna:
1. Z upečeného stehna odoberieme bylinky, cesnak a čili papričku. Mäso zľahka potrieme horčicou, dôkladne ho obalíme v bylinkovej zmesi a posypeme čerstvo nastrúhanou citrónovou kôrou.
2. Vložíme do rúry predhriatej na 220 °C a krátko zapečieme, aby cestíčko získalo jemne zlatistú farbu a bolo chrumkavé.
3. Mäso nakrájame na plátky, podlejeme šťavou a podávame so zemiakmi pečenými v šupke a dusenými fazuľkami.