Štepánske hovädzie karé s varenými zemiakmi

Počet porcií: 10

Obtiažnost: ★★★☆☆

Čas prípravy: 3 hod

Ingrediencie:

Mäso:

1200 g hovädzie mäso zadné
70 g slanina bez kože
200 g vajcia
20 g soľ kamenná
0,5 g Horeca Select Korenie čierne, mleté
150 g Horeca Select Masť bravčová, škvarená
180 g Horeca Select Cibuľa žltá
1500 g vývar hovädzí, vlastná výroba
100 g múka hladká

Zemiaky:

2700 g Horeca Select Zemiaky, varný typ B
20 g soľ kamenná
20 g Horeca Select Pažítka

Orientačná cena za porciu: 1,23 €

Postup:

Príprava mäsa:

1. Odblanené mäso pozdĺžne (po vlákne) prešpikujeme klínkami slaniny a uprostred svalu nožom prerežeme otvor tak veľký, aby sme do neho vložili natvrdo uvarené vajce. Ak vkladáme viac vajec za sebou, špičky vajec odkrojíme.

2. Vajcia nám tak lepšie k sebe priľnú. Otvor uzatvoríme ihlou alebo špajdľou.

3. Takto pripravené mäso ochutíme soľou, čiernym korením a opečieme zo všetkých strán na panvici z malým množstvom masti. Po opečení výpek zalejeme vodou, odvaríme a zlejeme do nádoby.

4. Panvicu vytrieme papierovou utierkou a vložíme do nej zvyšnú masť.

5. Olúpanú, nahrubo nakrájanú cibuľu orestujeme v panvici dozlata.

6. Potom do základu vložíme opečené mäso, zalejeme vývarom a odvareným výpekom do polovice výšky mäsa, prikryjeme pokrievkou a dusíme domäkka (môžeme aj piecť pod pokrievkou v konvektomate na 160 °C).

7. V priebehu tepelnej úpravy mäso otáčame a podlievame vývarom, poprípade vodou.

Príprava varených zemiakov:

1. Umyté olúpané zemiaky nakrájame na rovnaké kúsky a uvaríme ich vo vriacej osolenej vode domäkka.

2. Potom scedíme zo zemiakov vodu a ihneď ich servírujeme.

Servírovanie:

1. Na ľavú stranu teplého taniera preložíme porciu horúcich varených zemiakov, ktoré posypeme najemno nakrájanou pažítkou.

2. Na pravú stranu taniera servírujeme plátky zregenerovaného mäsa, ktoré podlejeme precedenou šťavou.