Picanha s grilovanou zeleninou a koriandrovým pestom

Počet porcií: 4

Obtiažnost: ★★☆☆☆

Čas prípravy: 50 minut

Ingrediencie:

Mäso na gril (piccanha kvetová špička, rump steak) 4 steaky 800g
Cuketa zelená - 1 veľká 200 g
Paprika červená - 1 väčšia 250 g
Paprika žltá - 1 väčšia 250 g
Fenikel čerstvý -1/2 - 120 g
Baklažán - 1 väčší - 200 g
Extra panenský olivový olej 80 g
Korenie čierne, celé 1 g
Cesnak - 1-2 strúčiky 15 g
Acetto balsamico, svetlé 15 ml
Soľ 10 g
Tymian 2 g
Pesto: Olivový olej extra virgine 60ml
Parmezán - 1 PL - 10 g
Koriander 15 g
Píniové oriešky - 1 PL - 10 g
Soľ Maldon 1 g
Maslo 40 g
Petržlenová vňať hladko listá 10 g

Postup:

1. Príprava zeleniny (20 minút): Umytú zeleninu osušíme, papriky vyčistíme, fenikel očistíme. Nakrájame na kusy - cuketu na hranolčeky, baklažán na plátky (každé koliesko ešte na 4 alebo 6 častí podľa veľkosti), papriky vyfiletujeme a nakrájame na rovnaké kúsky 4 x 4 cm, fenikel na rezančeky. Panvicu pokvapkáme olivovým olejom a každú zeleninu zvlášť opečieme (baklažán však nasucho bez oleja), pridáme plátky cesnaku a tymian a všetko spolu orestujeme. Ochutíme octom, soľou a korením.

2. Príprava pesta (10 minút): Do vyššej nádoby nalejeme 1/3 olivového oleja, pridáme strúčik olúpaného cesnaku, nastrúhaný parmezán, otrhané listy koriandra a petržlenovej vňate, píniové oriešky, ktoré sme si vopred opražili na panvici a nechali vychladnúť. Tyčovým mixérom všetko rozmixujeme.

3. Príprava mäsa (20 minút): Hovädziu picanhu vyberieme z balenia a necháme "vydýchať". Nakrájame ju priečne na vlákno na porcie s hmotnosťou 200 g. Mäso zľahka potrieme olejom a opečieme zo všetkých strán na suchej panvici alebo grile. Necháme odležať na teplom mieste (v alobale).

4. Servírovanie: Najprv na nahriaty tanier naukladáme ochutenú grilovanú zeleninu, na ňu na pravú stranu taniera poukladáme na tenké plátky nakrájaný steak, ktorý pokvapkáme olivovým olejom a dosolíme soľou Maldon. Hotový pokrm doplníme koriandrovým pestom.

Zostavil: Vojto Artz