Zelené rizoto so straceným vajcom

Počet porcií: 4

Obtiažnost: ★★★★☆

Čas prípravy: 45 minut

Ingrediencie:

280 g ryže na rizoto
1 l hydinového vývaru
40 g nastrúhaného parmezánu
80 g čerstvého baby špenátu
200 g hrášku
6 plátkov slaniny
4 vajcia
2 šalotky
4 strúčiky cesnaku
2 lyžice masla
3 lyžice olivového oleja
soľ, korenie, ocot

Postup:

1. Do kastróla s vodou pridajte ocot. Priveďte tesne pod bod varu a lyžicou vytvorte mierny vír. Vajcia vyklepnite do dierovanej naberačky a zbavte riedkej časti bielku. Po jednom vajcia vložte do vody a nechajte ťahať asi 3 minúty. Schlaďte v studenej vode a prípadne dočistite okraje. Pred podávaním znovu ohrejte v horúcej vode.

2. Plátky slaniny dajte do nepriľnavej panvice. Podlejte lyžicou vody a nechajte vyškvariť časť tuku. Potom na miernom plameni nechajte pomaly opiecť do zlatista. Dajte bokom na papierový obrúsok. Hrášok dajte do rajnice s trochou vody a lyžicou masla. Osoľte a krátko poduste.

3. V kastróle rozohrejte olivový olej. Pridajte nasekanú šalotku s cesnakom a na veľmi miernom plameni nechajte pomaly zosklovatieť. Pridajte ryžu a orestujte. Osoľte a okoreňte. Po dieloch pridávajte vývar a za stáleho miešania nechajte vývar vstrebať (spolu asi 25 minút).

4. V troške horúceho vývaru sparte špenát a rozmixujte vo výkonnom mixéri na hladké pyré. Vmiešajte do rizota a nechajte vstrebať. Vmiešajte hrášok, zvyšok masla a parmezán. Podávajte spolu so stratenými vajcami a chrumkavou slaninou.