Zapečené zeleninové cestoviny

Počet porcií: 10

Obtiažnost: ★★★☆☆

Čas prípravy: 120 minút

Ingrediencie:

Cesto:

1 000 g semolinovej múky
350 g vajec
150 g čerstvého baby špenátu

Batatové pyré:

1 500 g batátov
500 g zemiakov (varný typ C)
200 g mozzarelly
10 g kamennej soli

Opečená zelenina:

500 ml zeleninového vývaru
300 g cukety
300 g baklažánu
300 g bielej špargle
300 g zelenej špargle
300 g nakladaných artičok
200 g červenej papriky
150 g listového špenátu
100 ml extra panenského olivového oleja

Na podávanie:

50 g strúhaného parmezánu
20 g čerstvej bazalky

Orientačná cena za porciu: 47 Kč

Postup:

Príprava cestovín:

1. Z múky a vajec vypracujeme tuhšie cesto, ktoré necháme odležať asi 30 minút. Na strojčeku na cestoviny z neho vyváľame plát, ktorý niekoľkokrát prehneme a opäť pretiahneme.

2. Počas opakovaného preťahovania cesta vždy valčeky pritiahneme o jeden stupeň (1 mm), pokým nevznikne tenký hladký plát.

3. Následne v strojčeku vymeníme valčeky za krájacie nože a vytvoríme samotné cestoviny. Pracujeme opatrne, aby sme cesto nepotrhali.

4. Hotové tvary varíme vo vriacej, jemne osolenej vode cca 1,5 minúty na zhryz – dĺžka varenia závisí od veľkosti a výšky vyrobených cestovín.

Príprava batatového pyré:

1. Olúpané bataty a zemiaky nakrájame na kúsky, zalejeme vodou, osolíme a uvaríme domäkka.

2. Potom vodu zlejeme, zemiaky vložíme do mixéra alebo kutra a vymixujeme na hladké pyré.

3. Pyré dochutíme soľou a strúhanou mozzarellou.

Príprava zeleniny:

1. Umyté baklažány, cukety a papriky nakrájame na kocky s veľkosťou cca 15 mm a orestujeme ich na malom množstve oleja dozlatista.

2. Špargľu olúpeme a sparíme v zeleninovom vývare (asi 2 minúty).

3. Umytý špenát sparíme v horúcej vode a ihneď preložíme do studenej vody s ľadom.

4. Umyté a odkvapkané artičoky opečieme na suchej panvici dozlatista.

Zapekanie a podávanie:

1. Na dno vymazaného pekáča položíme čerstvé cestoviny, potrieme ich batatovým pyré, posypeme orestovanou zeleninou, opečenou artičokou a listovým špenátom. Naň vyskladáme sparenú špargľu.

2.Nasleduje ďalšia vrstva cestovín, pyré a zeleniny. Poslednou vrstvou sú vo vode namočené cestoviny, ktoré pred zapečením posypeme strúhaným parmezánom.

3. Pekáč vložíme do rúry predhriatej na 160 °C asi na hodinu. Čas zapekania závisí od výšky a veľkosti pekáča.

Náš tip: Cestoviny môžeme okrem pekáča či gastronádoby zapiecť aj po jednotlivých porciách v zapekacích miskách. Príprava je časovo náročnejšia, ale výsledok vyzerá oveľa lepšie.