Trigla červená

Trigla červená (Trigla lucerna, angl. red gurnard) je dravá ryba žijúca v húfoch na dne Stredozemného a Čierneho mora, ako aj od stredného Nórska a Islandu až k Mauretánii. Zdržuje sa v hĺbkach 5 – 300 m. Loví malé ryby, mäkkýše a kôrovce a sám je lovený pomocou vlečných sietí. Dožíva sa maximálne 14 rokov. Zaujímavosťou tejto čeľade rýb sú zvuky pripomínajúce kukanie, ktoré vyludzujú pomocou plávacieho mechúra.

Trigla červená

Trigla lucerna

Sezónnosť: nie

Pôvod: SV Atlantik

Metóda lovu/chovu: vlečné siete

Veľkosť: 0,1 – 2 kg/ks

Tučnosť: nízka

Znaky

Štítnik, rovnako ako ropušnica, patrí do radu skorpénotvarých, ale k čeľadi štítnikovitých. Ryby z tejto čeľade získali názov podľa kostených štítkov na veľkej hlave so širokým, nízko položeným ústnym otvorom. Majú chrbtovú plutvu zloženú z dvoch častí, prednú s tvrdými a zadnú s mäkkými lúčmi, u štítnikov však bez jedových ostňov. Výrazné prsné plutvy môžu byť fialovoružové, prípadne modrasté a obsahujú niekoľko spodných voľných lúčov, pomocou ktorých štítniky hľadajú na dne potravu. Na brušnej strane sploštené sivočervené telo býva spravidla 35 cm dlhé, najväčšie exempláre merajú 75 cm pri hmotnosti 6 kg. Vyfarbenie sa mení podľa miesta výskytu.

Využitie

Lahodné, pevné a chuťovo jemné biele mäso obsahuje málo tuku. Ryba sa dá dusiť aj grilovať vcelku, prípadne smažiť ako filety, ale delikátnej chuti štítnika vysoká teplota neprospieva. Vylepšiť ju dokáže mierne schladenie a opätovné ohriatie, napr. v omáčke alebo rybej polievke. Napokon, filetovanie ryby je pomerne náročné, vhodnejšie je filety šetrne upiecť, napr. v balíčku papiera na pečenie (papilote). Výraznou chuťou zaujme údený štítnik, táto úprava je však bežná predovšetkým v prímorských štátoch.