Uherský salám

Uherský salám je bezpochyby nejslavnější maďarskou specialitou. Řadí se k fermentovaným masným výrobkům s ušlechtilou plísní na povrchu a počátek jeho výroby sahá až do 19. století. V sortimentu makro naleznete originální produkty z Maďarska, a to jak vcelku, tak nakrájené na plátky.

Uherský salám

Více o uherském salámu

Lahůdka s tradicí

Historie uherského salámu se začala psát v roce 1883 v Szegedu, kde se místní uzenář Márk Pick rozhodl vyrobit pikantní salám podle italského vzoru. Jeho podoba se i přes prvotní úspěch formovala po několik desetiletí, kdy se měnily výrobní postupy i použité ingredience. Zrání probíhalo původně pouze od října do března, kdy bylo možné optimálně regulovat teplotu během zrání. Odtud pochází i maďarský název slavné delikatesy – Téliszalami neboli zimní salám.

Jak se vyrábí

Za jedinečnou chutí uherského salámu stojí v prvé řadě maso ze speciálního plemene Mangalica. Vepři s dlouhou srstí žijí ve volných chovech a jejich maso je velmi chutné a optimálně prorostlé tukem. Během výroby se zpracovává ručně pomocí speciálních nožů a dochucuje směsí koření podle tajné receptury. Šišky se poté zaudí a nechají se po dobu tří měsíců zrát ve speciálních komorách, kde se vytvoří na jejich povrchu obal z několika druhů ušlechtilých plísní.

Originál je jen jeden

Pravý uherský salám dodnes vyrábí společnost Pick, která nese jméno svého zakladatele. Unikátní receptura a tradiční postup při výrobě jsou zárukou té nejlepší kvality a chuti. Největším konkurentem je budapešťská firma Herz a její Csemege szalámi (lahůdkový salám). Mimo to existuje v Maďarsku řada dalších variant, jež se originálem inspirují. K nejznámějším patří paprikový salám (paprikás szalámi).

České varianty

Obliba uherského salámu přivedla řadu masných závodů k výrobě podobných produktů. Inspirací byl i při vzniku salámu Vysočina, který se u nás vyrábí od roku 1967. Na rozdíl od maďarského originálu se však od počátku jednalo o tepelně opracovaný výrobek. Mezi nejprodávanější fermentované salámy s ušlechtilou plísní z tuzemské produkce patří Kostelecký uherák, Křemešník a Hermín.
Staňte sa zákazníkom

Ak máte firmu alebo ste SZČO, staňte sa naším zákazníkom behom pár minút.

Zaregistrujte sa
Kde sme

nájdite svoju najbližšiu METRO predajňu.

Navštívte nás
dialogcheck
Akciová ponuka

Prehliadnite si aktuálnu ponuku.

Do ponuky